Le gérant de restaurant dirige l'ensemble des activités d'un établissement de restauration. Il supervise la cuisine, le service en salle, la gestion des stocks et des fournisseurs, ainsi que le management des équipes. Il assure la rentabilité de l'établissement en contrôlant les coûts, en fixant les prix et en développant la clientèle. Le gérant travaille en lien direct avec les cuisiniers, serveurs, et clients, tout en gérant les aspects administratifs et financiers.
Au quotidien
Par exemple, tu arrives le matin pour vérifier les livraisons, briefer ton équipe sur le menu du jour et les réservations. Tu supervises le service du midi, résous les problèmes clients, et termines par l'analyse des ventes et la préparation du service du soir.
Tu peux y accéder avec un BTS Hôtellerie-Restauration ou une licence professionnelle en management de la restauration. Une expérience significative en cuisine ou en service, complétée par une formation en gestion, permet aussi d'accéder au poste. Certains gérants commencent comme serveurs ou cuisiniers et évoluent en interne.
Quel salaire pour un gérant de restaurant ?
Un gérant de restaurant gagne entre 25 000€ et 40 000€ brut par an. Le salaire varie selon le type d'établissement (brasserie, restaurant gastronomique, chaîne), la région et ton statut (salarié ou propriétaire). En région parisienne ou dans des établissements haut de gamme, la rémunération peut être plus élevée.
Quelles études pour être gérant de restaurant ?
Un BTS Hôtellerie-Restauration option management est la voie classique, accessible après un bac général ou technologique. Tu peux aussi opter pour une licence professionnelle en management de la restauration ou un bachelor en hôtellerie-restauration. Certaines écoles spécialisées proposent des formations dédiées au management en restauration. L'expérience terrain reste très valorisée dans ce secteur.
