🌍 Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Gérant de restaurant

Tu diriges ton restaurant de A à Z : équipes, cuisine, finances et satisfaction client.

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🧭 Profils compatibles : R-E E-R E-S
🌍 Gérant de restaurant

C'est quoi ce métier ?

Le gérant de restaurant dirige l'ensemble des activités d'un établissement de restauration. Il supervise la cuisine, le service en salle, la gestion des stocks et des fournisseurs, ainsi que le management des équipes. Il assure la rentabilité de l'établissement en contrôlant les coûts, en fixant les prix et en développant la clientèle. Le gérant travaille en lien direct avec les cuisiniers, serveurs, et clients, tout en gérant les aspects administratifs et financiers.

Concrètement, au quotidien

Par exemple, tu arrives le matin pour vérifier les livraisons, briefer ton équipe sur le menu du jour et les réservations. Tu supervises le service du midi, résous les problèmes clients, et termines par l'analyse des ventes et la préparation du service du soir.

25 000 €
Salaire débutant
40 000 €
Salaire confirmé

Les missions principales

Management d'équipe

Tu recrutes, formes et encadres tes cuisiniers et serveurs. Tu planifies les horaires et motives ton équipe au quotidien.

Gestion financière

Tu contrôles les coûts, établis les budgets et analyses la rentabilité. Tu fixes les prix des menus et négocies avec les fournisseurs.

Supervision cuisine

Tu supervises l'élaboration des menus et veilles à la qualité des plats. Tu gères les stocks et respectes les normes d'hygiène.

Relation client

Tu accueilles les clients, gères les réclamations et développes la fidélisation. Tu adaptes l'offre aux attentes de ta clientèle.

Administration

Tu t'occupes des déclarations, licences et obligations légales. Tu tiens la comptabilité et gères les relations avec les organismes officiels.

Compétences clés

Cuisine Management Gestion financière Service client Hygiène HACCP

Environnement de travail

Restaurant

Profils RIASEC compatibles

R-E E-R E-S

Questions fréquentes

Comment devenir gérant de restaurant ?

Tu peux y accéder avec un BTS Hôtellerie-Restauration ou une licence professionnelle en management de la restauration. Une expérience significative en cuisine ou en service, complétée par une formation en gestion, permet aussi d'accéder au poste. Certains gérants commencent comme serveurs ou cuisiniers et évoluent en interne.

Quel salaire pour un gérant de restaurant ?

Un gérant de restaurant gagne entre 25 000€ et 40 000€ brut par an. Le salaire varie selon le type d'établissement (brasserie, restaurant gastronomique, chaîne), la région et ton statut (salarié ou propriétaire). En région parisienne ou dans des établissements haut de gamme, la rémunération peut être plus élevée.

Quelles études pour être gérant de restaurant ?

Un BTS Hôtellerie-Restauration option management est la voie classique, accessible après un bac général ou technologique. Tu peux aussi opter pour une licence professionnelle en management de la restauration ou un bachelor en hôtellerie-restauration. Certaines écoles spécialisées proposent des formations dédiées au management en restauration. L'expérience terrain reste très valorisée dans ce secteur.

Formations associées (10)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

Bachelor Cuisine Gastronomique & Management

Bachelor privé · Bac+3

Bac requis → Bac+3 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : 8 000 €/an
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
180 ECTS

Spécialités conseillées

  • SES
  • Langues

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance

Reconnaissance

École reconnue
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Alternance

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Exemples d'écoles

Ferrandi Paris (voie courte) Institut Paul Bocuse École Ducasse ICCA Paris ISTEC Hôtellerie Vatel

Liste non exhaustive. Vérifiez les accréditations RNCP avant de candidater.

Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration

Bac Pro

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

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Bac Pro Cuisine

Bac Pro

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

BTS Hôtellerie-Restauration

BTS · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible sur critères sociaux
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • Langues
  • SES

Options conseillées

  • Maths complémentaires

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire
Apprentissage (CFA)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

BTS Métiers de l'Hôtellerie-Restauration option B Production Culinaire

BTS · Bac+2

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Initial
Coût : Gratuit (lycée public)
Sélectivité : Sélectif

Spécialités conseillées

  • SES
  • LLCER Anglais

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

BTS MHR (Management Hôtellerie Restauration) couvre métiers

BTS · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance
Coût : Gratuit
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • Langues
  • SES

Options conseillées

  • Maths complémentaires

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire
Apprentissage (CFA)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

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CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

CAP

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

CAP Cuisine

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 90%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

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CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

CAP

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

Ferrandi Paris – École de gastronomie

École privée · CAP à Bac+5

CAP à Bac selon cycle requis → Bac+3 à Bac+5 (Diplôme Ferrandi) en sortie

  • Mode, Luxe & Artisanat d'art
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2-5 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Variable
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 90%
Paris

Spécialités conseillées

  • Arts plastiques

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance
  • Admission parallèle

Reconnaissance

École reconnue Titre RNCP niveau 3
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

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Alternance

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· Candidater
Admission parallèle

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