Le chef traiteur conçoit et prépare des repas complets pour des événements privés ou professionnels. Il travaille en cuisine puis se déplace sur le lieu de réception pour dresser buffets et plats chauds. Il gère une équipe de cuisiniers et de serveurs, coordonne la logistique et s'adapte aux contraintes de chaque événement. Sa spécificité est de cuisiner hors de son laboratoire tout en maintenant la qualité et les normes d'hygiène.
Le chef traiteur conçoit des menus adaptés aux événements, prépare les plats en cuisine centrale et organise le service sur site. Il gère les approvisionnements, le personnel et la logistique. Il peut être indépendant ou travailler pour une entreprise de traiteur. C'est un métier qui combine cuisine, organisation et sens commercial.
Au quotidien
Par exemple, tu prépares 150 portions de saumon pour un mariage : cuisson en laboratoire le matin, transport réfrigéré, dressage sur site et service chaud aux invités. Une journée type commence à 6h par la préparation des entrées, puis transport du matériel, installation sur le lieu de réception et supervision du service jusqu'à 23h.
Tu peux commencer par un CAP Cuisine puis te spécialiser avec une MC Traiteur ou un BP Arts de la cuisine. L'expérience en restauration collective ou événementielle est très valorisée. Beaucoup de chefs traiteurs se forment d'abord comme cuisiniers traditionnels puis évoluent vers cette spécialité.
Quel salaire pour un chef traiteur ?
Un chef traiteur débutant gagne entre 24 000€ et 28 000€ brut annuel. Avec l'expérience, le salaire peut atteindre 35 000€ brut annuel. Les revenus varient selon le statut : salarié d'une entreprise de traiteur ou indépendant avec sa propre structure.
Quelles études pour être chef traiteur ?
Le parcours classique commence par un CAP Cuisine (2 ans) suivi d'une MC Traiteur (1 an). Tu peux aussi opter pour un Bac Pro Cuisine puis un BTS Hôtellerie-Restauration option B. Les formations courtes en pâtisserie et service sont un plus pour la polyvalence.
