Le traiteur conçoit et prépare des repas complets qu'il livre et sert lors d'événements privés ou professionnels. Il travaille dans son laboratoire de cuisine, puis se déplace chez ses clients pour les réceptions, mariages, séminaires ou cocktails. Il gère toute la chaîne, de l'élaboration des menus à la présentation finale des plats. Son expertise réside dans sa capacité à cuisiner en grandes quantités tout en maintenant la qualité gustative et visuelle.
Le traiteur conçoit des menus, cuisine en grande quantité et assure le service sur les lieux de réception. Mariage, séminaire, cocktail : il gère la logistique culinaire de A à Z.
Au quotidien
Par exemple, tu prépares 150 canapés et un buffet froid pour un cocktail d'entreprise, puis tu te rends sur place pour dresser les plats et superviser le service. Une journée type commence par la réception des commandes, la préparation en cuisine le matin, puis la livraison et mise en place chez le client l'après-midi.
Tu élabores des cartes variées selon les budgets et contraintes de tes clients. Tu adaptes les recettes aux saisons et aux tendances culinaires.
2
Préparation en cuisine
Tu cuisines en grandes quantités dans ton laboratoire en respectant les normes d'hygiène. Tu organises la production pour optimiser les temps de cuisson et de conservation.
3
Livraison et service
Tu transportes les plats préparés sur les lieux de réception avec le matériel adapté. Tu supervises le dressage et parfois le service aux invités.
4
Gestion commerciale
Tu prospectes de nouveaux clients et établis les devis personnalisés. Tu négocies les contrats et gères la facturation de tes prestations.
5
Approvisionnement et stocks
Tu sélectionnes tes fournisseurs et négocies les prix des matières premières. Tu gères les stocks et planifies les achats selon ton planning d'événements.
⚖️ Avantages & inconvénients
Avantages
Tu prépares et sublimes les repas des réceptions et des mariages
Métier créatif alliant cuisine, présentation soignée et sens de l'organisation
Bonheur de régaler les invités lors des plus grandes occasions
— Inconvénients
—Pics d'activité concentrés sur les week-ends et la saison des mariages
—Logistique lourde de préparation et de transport hors cuisine
—Pression du zéro-défaut sur des réceptions uniques et coûteuses
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Tu peux commencer par un CAP cuisine ou charcutier-traiteur, puis te spécialiser avec un BP arts de la cuisine. Une expérience en restauration traditionnelle ou collective est fortement recommandée avant de te lancer. Certains traiteurs se forment aussi par l'apprentissage chez des professionnels établis.
Quel salaire pour un traiteur / chef traiteur ?
En début de carrière, tu gagnes environ 26 000€ brut annuel, pour atteindre 38 000€ avec l'expérience. Ton salaire varie selon que tu sois salarié ou à ton compte, et selon ta clientèle. Les traiteurs spécialisés dans le haut de gamme ou installés dans des zones touristiques peuvent gagner davantage.
Quelles études pour être traiteur / chef traiteur ?
Le CAP cuisine ou CAP charcutier-traiteur constitue la base minimale, complété idéalement par un BP arts de la cuisine. Tu peux aussi passer par un bac pro cuisine ou commercialisation et services en restauration. Certains poursuivent avec un BTS hôtellerie-restauration pour acquérir des compétences en gestion d'entreprise.
