Le viticulteur cultive la vigne sur son domaine et transforme le raisin en vin. Il maîtrise toutes les étapes de la production, de la plantation des ceps jusqu'à la commercialisation des bouteilles. Il travaille en plein air dans les vignobles, puis en cave pour la vinification, et rencontre directement les clients lors des dégustations. Son expertise technique et sa passion se retrouvent dans chaque cuvée qu'il produit.
Le viticulteur gère l'ensemble du cycle du vin : taille de la vigne, traitements, vendanges, vinification en cave, élevage, mise en bouteille et commercialisation. Il peut être exploitant indépendant ou salarié d'un domaine. La France compte 85 000 exploitations viticoles. Le métier évolue avec le bio, la biodynamie et l'adaptation au changement climatique.
Au quotidien
Une journée type en septembre : tu commences à 6h par vérifier la maturité du raisin, tu organises les équipes de vendangeurs, puis surveilles le pressurage et la fermentation en cave. Par exemple, tu peux passer la matinée dans les vignes à contrôler la qualité de la récolte, l'après-midi en cave à analyser les moûts, et finir par recevoir des clients pour une dégustation.
Tu peux commencer par un CAPA Métiers de l'agriculture ou un Bac pro Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole. Ensuite, un BTSA Viticulture-œnologie (2 ans) te donnera les compétences techniques. Une expérience pratique chez un viticulteur est indispensable avant de créer ou reprendre un domaine.
Quel salaire pour un viticulteur ?
Un viticulteur débutant gagne entre 22 000 et 35 000€ brut par an. Le salaire varie énormément selon que tu sois salarié dans un domaine ou propriétaire de ton exploitation. Les revenus dépendent aussi de la région, de la taille du domaine et de la renommée des vins produits.
Quelles études pour être viticulteur ?
Plusieurs parcours sont possibles : CAPA puis Bac pro Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole, ou directement un BTSA Viticulture-œnologie après le bac. Tu peux aussi faire un DN MADE mention Objet parcours design culinaire ou une licence pro dans le domaine. Les écoles d'ingénieurs agricoles proposent aussi des spécialisations viticoles.
