🌾 Agriculture, Agroalimentaire & Territoires

Chef d'exploitation viticole

Cultive ta passion pour le vin en dirigeant ton domaine viticole de A à Z.

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🧭 Profils compatibles : E-R R-E E-C
🌾 Chef d'exploitation viticole

C'est quoi ce métier ?

Le chef d'exploitation viticole dirige l'ensemble des activités d'un domaine vinicole, de la culture de la vigne à la commercialisation du vin. Il supervise les équipes de vignerons et ouvriers agricoles, planifie les travaux de la vigne selon les saisons et pilote le processus de vinification en cave. Ce professionnel combine expertise technique viticole et compétences managériales pour assurer la rentabilité et la qualité de la production. Il travaille en étroite collaboration avec les œnologues et représente le domaine auprès des clients, distributeurs et partenaires commerciaux.

Concrètement, au quotidien

Par exemple, tu commences ta journée en inspectant les vignes pour évaluer l'état sanitaire des raisins et décider des traitements nécessaires. Tu coordonnes ensuite les équipes de vendangeurs pendant les récoltes, puis supervises la fermentation en cave en contrôlant température et densité. L'après-midi, tu peux recevoir des acheteurs pour des dégustations ou planifier les prochaines campagnes marketing.

25 000 €
Salaire débutant
45 000 €
Salaire confirmé

Les missions principales

Gestion des vignobles

Tu supervises la taille, les traitements phytosanitaires et les vendanges. Tu adaptes les pratiques culturales selon le climat et l'état sanitaire des vignes.

Vinification et élevage

Tu pilotes le processus de transformation du raisin en vin en cave. Tu contrôles fermentation, assemblages et mise en bouteille pour garantir la qualité.

Management d'équipe

Tu encadres et formes les salariés agricoles, vignerons et saisonniers. Tu planifies leur travail selon les besoins de production.

Commercialisation des vins

Tu développes les ventes directes, négocies avec les distributeurs et participes aux salons professionnels. Tu fixes les prix et stratégies marketing.

Gestion administrative

Tu tiens la comptabilité, gères les stocks et respectes la réglementation viticole. Tu optimises les coûts de production et la rentabilité du domaine.

Compétences clés

Viticulture Œnologie Gestion Management Commerce

Environnement de travail

Domaine viticole

Profils RIASEC compatibles

E-R R-E E-C

Questions fréquentes

Comment devenir chef d'exploitation viticole ?

Tu peux accéder au métier avec un BTS Viticulture-œnologie ou un diplôme d'ingénieur agronome spécialisé en viticulture. Une expérience préalable comme ouvrier viticole ou chef de culture est souvent exigée. Certains chefs d'exploitation reprennent l'exploitation familiale après formation. Le parcours peut aussi passer par l'achat ou la location d'un domaine existant.

Quel salaire pour un chef d'exploitation viticole ?

Un chef d'exploitation viticole gagne entre 25 000€ et 45 000€ brut annuel selon la taille et le prestige du domaine. Les salaires varient fortement selon le statut (salarié ou propriétaire-exploitant), la région viticole et la gamme de vins produits. Les domaines en appellation prestigieuse ou en agriculture biologique offrent généralement des rémunérations supérieures.

Quelles études pour être chef d'exploitation viticole ?

Le BTS Viticulture-œnologie (2 ans) est la formation de référence, accessible après un bac général, technologique ou professionnel agricole. Tu peux aussi suivre un diplôme d'ingénieur agronome avec spécialisation viticulture-œnologie (5 ans). Certaines formations courtes comme le CS Responsable technico-commercial en vins et produits dérivés complètent utilement le cursus. L'apprentissage est très valorisé dans ce secteur.

Formations associées (10)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

AgroParisTech

École ingénieur · Bac+5

Bac+2 (CPGE) requis → Bac+5 en sortie

  • Énergie & Transition écologique
  • Sciences, Mathématiques & Recherche
  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Ingénierie & Industrie
Durée : 3 ans
Rythme : Initial
Coût : 2 500 €/an
Sélectivité : Très sélectif
Taux insertion : 92%
300 ECTS
Palaiseau

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Maths

Options conseillées

  • Maths expertes

Formations requises en entrée

  • CPGE
  • Licence (admission parallèle)

Prérequis d'admission

  • Concours post-CPGE (Agro)
  • Admission parallèle (Bac+3 : Licence)

Modes d'accès

  • Concours
  • Admission parallèle
  • Admission sur titre (AST)

Reconnaissance

École reconnue Titre RNCP niveau 7
Concours

Consultez les prérequis ci-dessus et les dates clés du concours.

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Admission parallèle

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Admission sur titre (AST)

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Bachelor Agro-Management & Entrepreneuriat Rural

Bachelor privé · Bac+3

Bac requis → Bac+3 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Business, Commerce & Management
Durée : 3 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : 7 500 €/an
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 81%
180 ECTS

Spécialités conseillées

  • SVT
  • SES
  • Géographie

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance

Reconnaissance

École reconnue
Candidature directe

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Alternance

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Exemples d'écoles

ISARA Lyon IHEDREA ESA Angers Groupe ESEA Sup Agro (voie courte) ISAB Beauvais

Liste non exhaustive. Vérifiez les accréditations RNCP avant de candidater.

BPREA – Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole

Brevet Professionnel (BP) · Bac

Bac ou expérience agricole requis → Bac (BPREA) en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 1-2 ans
Rythme : Initial ou en emploi
Coût : Variable
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 82%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • Candidature directe

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 4
Candidature directe

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BTS Agricole

BTS · Bac+2

Bac+3 requis → Officier en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 2 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible sur critères sociaux
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Maths

Formations requises en entrée

  • Bac agricole

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

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Apprentissage (CFA)

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BTSA Viti-Oeno (couvre technicien)

BTSA · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance
Coût : Gratuit
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Physique-Chimie

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

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Apprentissage (CFA)

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DNO – Diplôme National d'Œnologue

Diplôme National · Bac+5

Bac+2 (Sciences, chimie ou agro) requis → Bac+5 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans après Bac+3
Rythme : Initial
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 82%
Bordeaux, Montpellier, Reims

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Maths

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

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École Ingénieur Agro

École ingénieur · Bac+5

Bac+2 (CPGE) requis → Bac+5 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Ingénierie & Industrie
Durée : 5 ans
Rythme : Initial
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Très sélectif
Taux insertion : 94%
300 ECTS
Paris, Rennes, Montpellier

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Maths

Options conseillées

  • Maths expertes

Prérequis d'admission

  • Parcoursup (Bac)
  • Concours post-CPGE (écoles agro)
  • Admission parallèle (Bac+3 : Licence)

Modes d'accès

  • Concours
  • Admission parallèle
  • Admission sur titre (AST)

Reconnaissance

École reconnue
Concours

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Admission parallèle

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Admission sur titre (AST)

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Licence pro Agronomie

Licence pro · Bac+3

Bac+2 requis → Bac+3 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 1 an
Rythme : Alternance
Coût : Frais d'inscription universitaires + CVEC — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 87%
180 ECTS
Rennes, Angers, Toulouse

Formations requises en entrée

  • BTSA Agronomie
  • BTSA Productions végétales
  • BUT Génie biologique agronomie
  • BTS Analyses agricoles

Modes d'accès

  • Alternance
  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 6
Alternance

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Parcoursup

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Licence pro Viticulture & Œnologie

Licence pro · Bac+3

Bac+2 requis → Bac+3 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 1 an
Rythme : Alternance
Coût : Frais d'inscription universitaires + CVEC — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 88%
180 ECTS
Paris, Lyon, Bordeaux

Formations requises en entrée

  • BTS Analyses agricoles
  • BUT Génie biologique
  • BTS IAA
  • BTSA

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Alternance

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

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Alternance

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Licence Sciences de la Vigne et du Vin

Licence · Bac+3

Bac requis → Bac+3 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans
Rythme : Initial
Coût : Frais d'inscription universitaires + CVEC — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Accessible
Taux insertion : 75%
180 ECTS
Paris, Lyon, Bordeaux

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Physique-Chimie
  • Maths

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Passerelle BTS/BUT

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

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Passerelle BTS/BUT

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