Le chef d'exploitation viticole dirige l'ensemble des activités d'un domaine vinicole, de la culture de la vigne à la commercialisation du vin. Il supervise les équipes de vignerons et ouvriers agricoles, planifie les travaux de la vigne selon les saisons et pilote le processus de vinification en cave. Ce professionnel combine expertise technique viticole et compétences managériales pour assurer la rentabilité et la qualité de la production. Il travaille en étroite collaboration avec les œnologues et représente le domaine auprès des clients, distributeurs et partenaires commerciaux.
Au quotidien
Par exemple, tu commences ta journée en inspectant les vignes pour évaluer l'état sanitaire des raisins et décider des traitements nécessaires. Tu coordonnes ensuite les équipes de vendangeurs pendant les récoltes, puis supervises la fermentation en cave en contrôlant température et densité. L'après-midi, tu peux recevoir des acheteurs pour des dégustations ou planifier les prochaines campagnes marketing.
Tu supervises la taille, les traitements phytosanitaires et les vendanges. Tu adaptes les pratiques culturales selon le climat et l'état sanitaire des vignes.
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Vinification et élevage
Tu pilotes le processus de transformation du raisin en vin en cave. Tu contrôles fermentation, assemblages et mise en bouteille pour garantir la qualité.
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Management d'équipe
Tu encadres et formes les salariés agricoles, vignerons et saisonniers. Tu planifies leur travail selon les besoins de production.
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Commercialisation des vins
Tu développes les ventes directes, négocies avec les distributeurs et participes aux salons professionnels. Tu fixes les prix et stratégies marketing.
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Gestion administrative
Tu tiens la comptabilité, gères les stocks et respectes la réglementation viticole. Tu optimises les coûts de production et la rentabilité du domaine.
⚖️ Avantages & inconvénients
Avantages
Tu diriges le vignoble et ses équipes, de la taille à la récolte
Rôle de responsabilité au cœur d'un domaine et de son terroir
Métier de plein air rythmé par le cycle de la vigne
— Inconvénients
—Charge de travail extrême et concentrée lors des vendanges
—Résultats du domaine suspendus au climat et aux maladies de la vigne
—Responsabilité lourde des équipes et des résultats du domaine
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Tu peux accéder au métier avec un BTS Viticulture-œnologie ou un diplôme d'ingénieur agronome spécialisé en viticulture. Une expérience préalable comme ouvrier viticole ou chef de culture est souvent exigée. Certains chefs d'exploitation reprennent l'exploitation familiale après formation. Le parcours peut aussi passer par l'achat ou la location d'un domaine existant.
Quel salaire pour un chef d'exploitation viticole ?
Un chef d'exploitation viticole gagne entre 25 000€ et 45 000€ brut annuel selon la taille et le prestige du domaine. Les salaires varient fortement selon le statut (salarié ou propriétaire-exploitant), la région viticole et la gamme de vins produits. Les domaines en appellation prestigieuse ou en agriculture biologique offrent généralement des rémunérations supérieures.
Quelles études pour être chef d'exploitation viticole ?
Le BTS Viticulture-œnologie (2 ans) est la formation de référence, accessible après un bac général, technologique ou professionnel agricole. Tu peux aussi suivre un diplôme d'ingénieur agronome avec spécialisation viticulture-œnologie (5 ans). Certaines formations courtes comme le CS Responsable technico-commercial en vins et produits dérivés complètent utilement le cursus. L'apprentissage est très valorisé dans ce secteur.
