🌾 Agriculture, Agroalimentaire & Territoires

Œnologue

Tu transformes le raisin en vin d'exception grâce à ton expertise scientifique et tes papilles d'expert.

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🧭 Profils compatibles : I-R I-A A-I
🌾 Œnologue

C'est quoi ce métier ?

L'œnologue est le scientifique du vin qui maîtrise toutes les étapes de sa création. Il travaille directement dans les caves et chais des domaines viticoles, coopératives ou négociants pour superviser la vinification. Il analyse chimiquement les moûts et les vins, définit les assemblages et guide les choix techniques du vigneron. Son palais expert et ses connaissances pointues en biochimie font de lui l'artisan final de la qualité du vin.

Concrètement, au quotidien

Par exemple, tu dégustes chaque cuve en fermentation pour décider du moment optimal de pressurage, puis tu analyses en laboratoire l'évolution des sucres et de l'acidité. Une journée type peut t'amener à assembler différentes parcelles pour créer la cuvée finale, puis conseiller le vigneron sur les techniques de vinification à adopter.

28 000 €
Salaire débutant
38 000 €
Salaire confirmé

Les missions principales

Superviser la vinification

Tu contrôles toutes les étapes de transformation du raisin, de la réception des vendanges jusqu'à la mise en bouteille. Tu décides des techniques à utiliser selon le type de vin souhaité.

Analyser et déguster

Tu effectues des analyses chimiques en laboratoire et des dégustations quotidiennes pour suivre l'évolution du vin. Ton palais expert détecte les défauts ou les qualités exceptionnelles.

Créer les assemblages

Tu goûtes et mélange différentes cuves ou parcelles pour créer les cuvées finales. Tu recherches l'équilibre parfait entre arômes, acidité et tanins.

Conseiller les vignerons

Tu guides les producteurs dans leurs choix techniques et leur stratégie qualité. Tu les formes aux nouvelles méthodes de vinification et aux évolutions réglementaires.

Développer de nouveaux vins

Tu expérimentes de nouvelles techniques ou cépages pour créer des vins innovants. Tu adaptes la production aux tendances du marché et aux attentes des consommateurs.

Compétences clés

Œnologie Analyse sensorielle Chimie Viticulture Conseil

Environnement de travail

Cave, laboratoire, vignobles

Profils RIASEC compatibles

I-R I-A A-I

Questions fréquentes

Comment devenir œnologue ?

Tu dois obtenir le Diplôme National d'Œnologue (DNO) après un master en biologie, chimie ou sciences de la vigne. Cette formation de 2 ans est accessible dans 5 écoles en France : Bordeaux, Montpellier, Dijon, Reims et Toulouse. Le cursus combine sciences, pratique en cave et stages obligatoires en exploitation viticole.

Quel salaire pour un œnologue ?

Un œnologue débutant gagne entre 28 000€ et 38 000€ brut annuel selon la taille du domaine. Avec l'expérience, tu peux atteindre 45 000€ à 60 000€, voire plus en tant qu'œnologue conseil indépendant. Les salaires varient selon les régions viticoles et ton statut (salarié, consultant ou propriétaire).

Quelles études pour être œnologue ?

Après un bac S ou STAV, tu dois d'abord décrocher une licence en biologie, chimie ou sciences de la vie, puis un master dans ces domaines. Ensuite, tu intègres le Diplôme National d'Œnologue qui dure 2 ans avec des stages pratiques obligatoires. Certaines écoles proposent des cursus intégrés dès la licence comme à Bordeaux Sciences Agro.

Formations associées (10)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

AgroParisTech

École ingénieur · Bac+5

Bac+2 (CPGE) requis → Bac+5 en sortie

  • Énergie & Transition écologique
  • Sciences, Mathématiques & Recherche
  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Ingénierie & Industrie
Durée : 3 ans
Rythme : Initial
Coût : 2 500 €/an
Sélectivité : Très sélectif
Taux insertion : 92%
300 ECTS
Palaiseau

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Maths

Options conseillées

  • Maths expertes

Formations requises en entrée

  • CPGE
  • Licence (admission parallèle)

Prérequis d'admission

  • Concours post-CPGE (Agro)
  • Admission parallèle (Bac+3 : Licence)

Modes d'accès

  • Concours
  • Admission parallèle
  • Admission sur titre (AST)

Reconnaissance

École reconnue Titre RNCP niveau 7
Concours

Consultez les prérequis ci-dessus et les dates clés du concours.

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Admission parallèle

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Admission sur titre (AST)

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BTSA Viti-Oeno (couvre technicien)

BTSA · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance
Coût : Gratuit
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Physique-Chimie

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

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Apprentissage (CFA)

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BTS Industries Agroalimentaires

BTS · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 2 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible sur critères sociaux
Sélectivité : Accessible
Taux insertion : 87%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Physique-Chimie

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

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BUT Génie Biologique — Sciences de l'Aliment

BUT · Bac+3

  • Sciences, Mathématiques & Recherche
  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 3 ans
Rythme : Initial
Coût : Frais d'inscription + CVEC
Sélectivité : Sélectif

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Physique-Chimie
  • Maths

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
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DNO – Diplôme National d'Œnologue

Diplôme National · Bac+5

Bac+2 (Sciences, chimie ou agro) requis → Bac+5 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans après Bac+3
Rythme : Initial
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 82%
Bordeaux, Montpellier, Reims

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Maths

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
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École Ingénieur Agro

École ingénieur · Bac+5

Bac+2 (CPGE) requis → Bac+5 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Ingénierie & Industrie
Durée : 5 ans
Rythme : Initial
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Très sélectif
Taux insertion : 94%
300 ECTS
Paris, Rennes, Montpellier

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Maths

Options conseillées

  • Maths expertes

Prérequis d'admission

  • Parcoursup (Bac)
  • Concours post-CPGE (écoles agro)
  • Admission parallèle (Bac+3 : Licence)

Modes d'accès

  • Concours
  • Admission parallèle
  • Admission sur titre (AST)

Reconnaissance

École reconnue
Concours

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Admission parallèle

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Admission sur titre (AST)

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Licence pro Agroalimentaire

Licence pro · Bac+3

Bac+3 requis → Bac+5 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 1 an
Rythme : Alternance
Coût : Frais d'inscription universitaires + CVEC — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 88%
180 ECTS
Paris, Lyon, Bordeaux

Formations requises en entrée

  • BTS Analyses agricoles
  • BUT Génie biologique
  • BTS IAA
  • BTSA

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Alternance

Reconnaissance

Diplôme national
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Licence pro Viticulture & Œnologie

Licence pro · Bac+3

Bac+2 requis → Bac+3 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 1 an
Rythme : Alternance
Coût : Frais d'inscription universitaires + CVEC — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 88%
180 ECTS
Paris, Lyon, Bordeaux

Formations requises en entrée

  • BTS Analyses agricoles
  • BUT Génie biologique
  • BTS IAA
  • BTSA

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Alternance

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

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Licence Sciences de la Vigne et du Vin

Licence · Bac+3

Bac requis → Bac+3 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans
Rythme : Initial
Coût : Frais d'inscription universitaires + CVEC — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Accessible
Taux insertion : 75%
180 ECTS
Paris, Lyon, Bordeaux

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Physique-Chimie
  • Maths

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Passerelle BTS/BUT

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire
Passerelle BTS/BUT

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Master Nutrition et Sciences des Aliments

Master · Bac+5

Bac+3 requis → Bac+5 en sortie

  • Psychologie, Coaching & Bien-être
  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Sport, Santé & Performance
Durée : 2 ans
Rythme : Initial
Coût : Frais d'inscription universitaires + CVEC — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 82%
120 ECTS

Formations requises en entrée

  • Licence Gestion
  • Licence Économie-Gestion
  • Licence AES
  • Licence Économie

Modes d'accès

  • MonMaster

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 7
MonMaster

Candidature via la plateforme MonMaster.

· MonMaster
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