Comment devenir directeur de restaurant ?
Pour devenir directeur de restaurant, il faut en général 2 années d'études après le bac (bac+2). La voie principale est la candidature directe. D'autres parcours existent : alternance, reconversion ou métiers tremplins.
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1
Candidature directe
La voie d'accès la plus courante.
-
2
Bac+2 à Bac+5 (hôtellerie/management) ou promotion interne d'études
Bachelor Cuisine Gastronomique & Management
-
3
École reconnue
Le diplôme visé.
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1
Candidature directe
La voie d'accès la plus courante.
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2
Bac+2 à Bac+5 (hôtellerie/management) ou promotion interne d'études
Bachelor Cuisine Gastronomique & Management
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3
École reconnue
Le diplôme visé.
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Bac+2 à Bac+5 (hôtellerie/management) ou promotion interne
Niveau d'études
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5
Voies d'accès
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30 000 € brut/an
Salaire de départ
Quelles études pour devenir directeur de restaurant ?
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CAP / Bac pro
Ferrandi Paris – École de gastronomieAlternance RNCP niv. 3 -
Bac+2
BTS Hôtellerie-RestaurationParcoursup Alternance RNCP niv. 5BTS MHR (Management Hôtellerie Restauration) couvre métiersParcoursup Alternance RNCP niv. 5 -
Bac+3
Voie principaleBachelor Cuisine Gastronomique & ManagementAlternance RNCP niv. 6Bachelor HôtellerieAlternance RNCP niv. 6Bachelor Revenue Management & Distribution HôtelièreAlternance RNCP niv. 6Ecole hôtelière de GlionRNCP niv. 6École hôtelière de Lausanne (EHL) – Campus ParisRNCP niv. 6 -
Bac+4
EHL – École hôtelière de LausanneRNCP niv. 7 -
Bac+5
Master Management HôtelierRNCP niv. 7 -
Certifications / Bootcamps
Les 5 voies d'accès
Candidature directe
7 formationsAdmission directe auprès de l'établissement.
Apprentissage / alternance
6 formationsFormation en alternance, sous contrat avec un employeur.
Parcoursup
4 formationsCandidature sur dossier via Parcoursup, après le bac.
Admissions parallèles
2 formationsMon Master
1 formationCandidature en master via la plateforme Mon Master.
Sans diplôme ou en reconversion
Beaucoup accèdent à ce métier après un premier poste tremplin :
Qualités & compétences
- Management restauration
- Gestion P&L
- Service client
- Hygiène HACCP
- Recrutement
Le salaire de départ
Débutant
30 000 €
brut / an
Expérimenté
45 000 €
brut / an
Questions fréquentes
Comment devenir directeur de restaurant ?
Plusieurs voies sont possibles : promotion interne après expérience comme chef de rang ou second de cuisine, formation en école de management hôtelier, ou reprise d'établissement. La plupart commencent par des postes opérationnels (serveur, cuisinier) puis évoluent vers l'encadrement. L'expérience terrain est indispensable, généralement 5 à 10 ans avant d'accéder à la direction.
Quelles études pour être directeur de restaurant ?
Un BTS Management en hôtellerie-restauration ou un Bachelor en management hôtelier constituent les formations de référence. Certains directeurs ont un cursus commercial (BTS Commerce, école de commerce) complété par une spécialisation restauration. L'alternance est très appréciée car elle combine formation théorique et expérience pratique indispensable au métier.
Pour aller plus loin
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