Le boulanger-pâtissier fabrique et commercialise du pain, des viennoiseries et des pâtisseries de manière artisanale. Il travaille principalement de nuit ou très tôt le matin dans sa boulangerie-pâtisserie ou en laboratoire. Il maîtrise les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson, ainsi que la décoration des gâteaux et entremets. Il accueille également la clientèle et conseille sur ses produits.
Au quotidien
Une journée type commence à 4h du matin : tu pétris la pâte à pain, façonnes les baguettes et les mets au four. Pendant la cuisson, tu prépares les croissants et pains au chocolat, puis tu décore des tartes aux fruits pour la vitrine.
Tu peux suivre un CAP Boulanger et/ou un CAP Pâtissier en 2 ans après la 3ème, en apprentissage ou en formation initiale. Il est possible de compléter par un Brevet Professionnel ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser. L'apprentissage est fortement recommandé pour acquérir l'expérience pratique indispensable.
Quel salaire pour un boulanger-pâtissier ?
Un boulanger-pâtissier débutant gagne entre 20 000€ et 26 000€ brut par an. Le salaire varie selon le statut : salarié ou artisan indépendant, la localisation géographique et les spécialisations. En tant qu'artisan propriétaire de sa boulangerie, les revenus peuvent être plus élevés mais dépendent du chiffre d'affaires.
Quelles études pour être boulanger-pâtissier ?
Le parcours classique passe par un CAP Boulanger et/ou CAP Pâtissier accessible après la 3ème. Tu peux ensuite poursuivre avec un Brevet Professionnel Boulanger-Pâtissier ou une Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie. Certains Bac Pro Boulanger-Pâtissier permettent aussi d'accéder au métier avec un niveau plus élevé.
