🌍 Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Second de cuisine

Tu supervises la brigade en cuisine et assures le relais entre le chef et les équipes

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🧭 Profils compatibles : R-A A-R E-R
🌍 Second de cuisine

C'est quoi ce métier ?

Le second de cuisine est le bras droit du chef cuisinier dans les restaurants, hôtels et établissements de restauration. Il supervise directement la brigade de cuisine, coordonne les différents postes et assure la continuité du service en l'absence du chef. Il participe activement à la préparation des plats, contrôle la qualité des productions et veille au respect des normes d'hygiène. Son rôle est crucial pour maintenir l'efficacité et la cohésion de l'équipe en cuisine.

Concrètement, au quotidien

Par exemple, tu arrives à 8h pour vérifier les livraisons, organiser les postes de travail et briefer l'équipe sur le menu du jour. Tu supervises la préparation des entrées tout en assistant le chef sur les plats principaux, et tu coordonnes l'envoi des assiettes pendant le service du midi.

24 000 €
Salaire débutant
32 000 €
Salaire confirmé

Les missions principales

Superviser la brigade

Tu encadres les cuisiniers de différents postes, distribues les tâches et veilles au bon déroulement du service. Tu formes aussi les nouveaux membres de l'équipe.

Contrôler la qualité

Tu vérifies la fraîcheur des produits, goûtes les préparations et t'assures que chaque plat respecte les standards du restaurant avant d'être servi.

Gérer les stocks

Tu supervises les commandes, contrôles les livraisons et organises le stockage des marchandises. Tu veilles également à limiter le gaspillage.

Assister le chef

Tu participes à l'élaboration des menus, réalises des préparations complexes et remplaces le chef cuisinier en cas d'absence ou de congés.

Respecter l'hygiène

Tu appliques et fais respecter les normes HACCP, contrôles la propreté des espaces de travail et veilles au port des équipements de protection.

Profils RIASEC compatibles

R-A A-R E-R

Questions fréquentes

Comment devenir second de cuisine ?

Tu peux accéder à ce poste après plusieurs années d'expérience comme cuisinier, généralement 3 à 5 ans minimum. Une formation en cuisine (CAP, Bac Pro ou BTS) est indispensable, suivie d'une progression dans différents postes de la brigade. Certains établissements demandent aussi une expérience dans des restaurants de standing ou une spécialisation particulière.

Quel salaire pour un second de cuisine ?

Un second de cuisine débute autour de 17 316€ brut annuel et peut atteindre 18 144€ avec l'expérience. Ce salaire varie selon le type d'établissement (restaurant traditionnel, gastronomique, hôtellerie), la région et la taille de la brigade. Dans la restauration haut de gamme ou à Paris, les rémunérations peuvent être plus élevées.

Quelles études pour être second de cuisine ?

Tu peux commencer par un CAP Cuisine (2 ans) puis évoluer avec un Bac Pro Cuisine ou un BP Arts de la cuisine. Un BTS Management en hôtellerie-restauration option B peut aussi être un plus pour les aspects gestion d'équipe. L'apprentissage est très valorisé dans ce secteur car il permet d'acquérir rapidement l'expérience pratique indispensable.

Formations associées (7)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

Bachelor Cuisine Gastronomique & Management

Bachelor privé · Bac+3

Bac requis → Bac+3 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : 8 000 €/an
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
180 ECTS

Spécialités conseillées

  • SES
  • Langues

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance

Reconnaissance

École reconnue
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Alternance

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Exemples d'écoles

Ferrandi Paris (voie courte) Institut Paul Bocuse École Ducasse ICCA Paris ISTEC Hôtellerie Vatel

Liste non exhaustive. Vérifiez les accréditations RNCP avant de candidater.

Bac Pro Cuisine

Bac Pro

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

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BTS Hôtellerie-Restauration

BTS · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible sur critères sociaux
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • Langues
  • SES

Options conseillées

  • Maths complémentaires

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire
Apprentissage (CFA)

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· Candidater

BTS Métiers de l'Hôtellerie-Restauration option B Production Culinaire

BTS · Bac+2

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Initial
Coût : Gratuit (lycée public)
Sélectivité : Sélectif

Spécialités conseillées

  • SES
  • LLCER Anglais

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

BTS MHR (Management Hôtellerie Restauration) couvre métiers

BTS · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance
Coût : Gratuit
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • Langues
  • SES

Options conseillées

  • Maths complémentaires

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire
Apprentissage (CFA)

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CAP Cuisine

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 90%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

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Ferrandi Paris – École de gastronomie

École privée · CAP à Bac+5

CAP à Bac selon cycle requis → Bac+3 à Bac+5 (Diplôme Ferrandi) en sortie

  • Mode, Luxe & Artisanat d'art
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2-5 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Variable
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 90%
Paris

Spécialités conseillées

  • Arts plastiques

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance
  • Admission parallèle

Reconnaissance

École reconnue Titre RNCP niveau 3
Candidature directe

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Alternance

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Admission parallèle

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· Candidater
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