🌍 Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Torréfacteur de café

Transformer les grains de café vert en créations aromatiques exceptionnelles pour éveiller tous les sens.

🧭 Profils compatibles : R-A R-I A-R

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C'est quoi ce métier ?

Le torréfacteur de café est un artisan spécialisé dans la transformation des grains de café vert en café prêt à être consommé. Il travaille dans des torréfacteries artisanales, des entreprises de café ou des commerces spécialisés, en collaboration avec des producteurs, des baristas et des clients. Il maîtrise l'art délicat de la torréfaction pour révéler les arômes spécifiques de chaque origine de café. Son expertise lui permet de créer des assemblages uniques et de développer des profils gustatifs recherchés par les amateurs de café.

Concrètement, au quotidien

Une journée type commence par l'analyse de lots de café vert provenant de différentes plantations pour évaluer leur qualité et leur potentiel aromatique. Tu programmes ensuite ton torréfacteur, surveilles attentivement la température et la durée de cuisson, puis procèdes à des dégustations pour ajuster tes recettes d'assemblages.

18 000 €

Salaire débutant

30 000 €

Salaire confirmé

Les missions principales

Sélection des grains

Tu analyses et choisis les grains de café vert selon leur origine, leur qualité et leurs caractéristiques organoleptiques. Tu établis des relations avec les producteurs pour garantir un approvisionnement de qualité.

Maîtrise de la torréfaction

Tu programmes et surveilles le processus de torréfaction en ajustant température, temps et ventilation. Tu développes différents profils de cuisson selon les origines et les goûts recherchés.

Création d'assemblages

Tu conçois des mélanges uniques en combinant différents cafés torréfiés. Tu testes et ajustes tes recettes pour obtenir des profils gustatifs équilibrés et originaux.

Contrôle qualité

Tu dégustes et analyses chaque lot produit pour garantir la constance et la qualité du produit final. Tu documentes tes observations pour reproduire les meilleurs résultats.

Commercialisation du produit

Tu conseilles tes clients sur les caractéristiques de tes cafés et leurs méthodes de préparation. Tu peux animer des ateliers de dégustation pour faire découvrir ton savoir-faire.

Compétences clés

Torréfaction Dégustation/cupping Sourcing café vert Profils de torréfaction Vente

Environnement de travail

Atelier de torréfaction, coffee shop

Profils RIASEC compatibles

R-A R-I A-R

Questions fréquentes

Comment devenir torréfacteur de café ?

Plusieurs voies sont possibles : formation en autodidacte avec des stages chez des torréfacteurs expérimentés, formations courtes spécialisées dans la torréfaction, ou reconversion professionnelle avec accompagnement par des professionnels du secteur. Certaines écoles de café et associations professionnelles proposent des formations techniques de quelques semaines à plusieurs mois. L'apprentissage pratique reste essentiel pour maîtriser cet art délicat.

Quel salaire pour un torréfacteur de café ?

Un torréfacteur débutant gagne entre 18 000€ et 22 000€ brut annuel, tandis qu'un professionnel expérimenté peut atteindre 30 000€ brut annuel. Le salaire varie selon le statut (salarié ou indépendant), la taille de l'entreprise et la région d'exercice. Les torréfacteurs indépendants avec leur propre boutique peuvent avoir des revenus plus élevés mais variables selon leur clientèle.

Quelles études pour être torréfacteur de café ?

Aucun diplôme spécifique n'est exigé, mais des formations en agroalimentaire, commerce ou hôtellerie-restauration constituent de bons atouts. Des CAP ou BTS dans ces domaines apportent des bases utiles en hygiène, gestion et relation client. Les formations spécialisées en café (certifications SCA, formations chez les équipementiers) sont très valorisées. L'essentiel reste l'apprentissage pratique et le développement du palais par l'expérience.

Formations associées (2)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

CAP Torréfacteur

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Durée : 2 ans

Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)

Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)

Sélectivité : Accessible

Taux insertion : 82%

Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national

CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

Mention Complémentaire Barman

Mention Complémentaire (MC) · CAP+1

CAP requis → CAP+1 en sortie

Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Durée : 1 an

Rythme : Alternance

Coût : Gratuit (public)

Sélectivité : Sélectif