🌍 Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Fromager / Maître-fromager

Tu transformes le lait en délicieux fromages artisanaux et accompagnes leur affinage jusqu'à la perfection.

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🧭 Profils compatibles : R-A R-I A-R
Accessible après expérience
🌍 Fromager / Maître-fromager

C'est quoi ce métier ?

Le fromager fabrique des fromages artisanaux à partir de lait cru ou pasteurisé, en maîtrisant toutes les étapes de la transformation. Il surveille l'affinage dans des caves spécialisées, en contrôlant température et humidité pour développer les saveurs. Le maître-fromager possède une expertise approfondie des techniques traditionnelles et peut créer ses propres recettes. Il travaille souvent dans une fromagerie artisanale, une coopérative laitière ou sa propre exploitation.

Concrètement, au quotidien

Une journée type commence par la traite ou la réception du lait, puis tu le chauffes, ajoutes les ferments et surveilles la coagulation. Tu découpes le caillé, le moules et le sales avant de placer les fromages en cave d'affinage où tu les retournes régulièrement.

20 000 €
Salaire débutant
30 000 €
Salaire confirmé

Comment y accéder

Pour y arriver, on fait souvent…

Commis de cuisine Commis de cuisine Boulanger artisan Boulanger artisan Chef de cuisine Chef de cuisine

Les missions principales

Transformation du lait

Tu chauffes le lait à la bonne température, ajoutes les ferments lactiques et surveilles la formation du caillé.

Moulage et pressage

Tu découpes le caillé, le places dans des moules spécifiques et appliques la pression nécessaire selon le type de fromage.

Surveillance de l'affinage

Tu contrôles température et humidité des caves, retournes les fromages et surveilles leur évolution gustative.

Création de recettes

Tu développes tes propres fromages en expérimentant avec différents laits, ferments et techniques d'affinage.

Vente et conseil

Tu accueilles les clients, leur fais déguster tes produits et les conseilles sur les accords fromage-vin.

Compétences clés

Fromagerie Affinage Microbiologie Hygiène Dégustation

Environnement de travail

Fromagerie, cave d'affinage, ferme

Profils RIASEC compatibles

R-A R-I A-R

Questions fréquentes

Comment devenir fromager / maître-fromager ?

Tu peux commencer par un CAP Crémier-fromager ou un Bac pro Bio-industries de transformation. Ensuite, le BTS Sciences et technologies des aliments ou un BTSA permet de se spécialiser. L'apprentissage chez un fromager expérimenté reste la voie privilégiée pour acquérir le savoir-faire artisanal.

Quel salaire pour un fromager / maître-fromager ?

Un fromager débutant gagne environ 20 000€ brut par an, pouvant atteindre 30 000€ avec l'expérience. Les maîtres-fromagers indépendants ou propriétaires de leur fromagerie peuvent gagner davantage. Le salaire varie selon la région, la renommée de la fromagerie et la spécialisation dans des fromages haut de gamme.

Quelles études pour être fromager / maître-fromager ?

Le CAP Crémier-fromager en 2 ans est la formation de base, suivi optionnellement d'une MC (Mention Complémentaire) en 1 an. Le Bac pro Bio-industries de transformation offre une approche plus technique. Pour approfondir, le BTS Sciences et technologies des aliments ou le BTSA Sciences et technologies des aliments permettent d'accéder aux postes de maître-fromager.

Formations associées (4)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

BTSA Production Animale

BTSA · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 2 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible sur critères sociaux
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 83%
120 ECTS
Paris, Lyon, Bordeaux

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Maths

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

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Apprentissage (CFA)

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CAP Crémier-fromager

CAP

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

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Formation Fromager-Affineur

Formation spécialisée · Bac+3

CAP ou expérience fromagerie requis → Titre RNCP Fromager-Affineur en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 6 mois-1 an
Rythme : Alternance
Coût : Variable
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 80%
180 ECTS
Mamirolle, Poligny, Aurillac

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance / Contrat pro

Reconnaissance

Titre RNCP niveau 6
Candidature directe

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Alternance / Contrat pro

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CAP Agricole

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 2 ans
Rythme : Initial (scolaire) ou alternance (apprentissage)
Coût : Gratuit en lycée professionnel public ou en CFA (apprentissage)
Sélectivité : Accessible
Taux insertion : 80%

Modes d'accès

  • Parcoursup (voie scolaire)
  • CFA (apprentissage)

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup (voie scolaire)

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CFA (apprentissage)

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