🌍 Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Poissonnier

Tu maîtrises l'art de la découpe et conseilles les clients sur les produits de la mer frais.

🧭 Profils compatibles : R-S R-E S-R

🌍

C'est quoi ce métier ?

Le poissonnier prépare et vend des poissons, crustacés et coquillages frais dans sa poissonnerie ou sur les marchés. Il maîtrise parfaitement les techniques de découpe, de filetage et de préparation des produits de la mer. Il conseille sa clientèle sur la fraîcheur, la cuisson et l'accompagnement des différentes espèces. Ce professionnel garantit la qualité et la traçabilité des produits qu'il propose, en respectant les normes d'hygiène strictes du secteur alimentaire.

Concrètement, au quotidien

Une journée type commence dès 4h du matin par l'approvisionnement aux halles de marée pour sélectionner les meilleurs produits. Tu passes ensuite ta matinée à préparer tes étals, découper les poissons selon les demandes des clients et prodiguer tes conseils sur les espèces et modes de cuisson.

20 000 €

Salaire débutant

28 000 €

Salaire confirmé

Les missions principales

Sélection et achat

Tu te rends aux halles de marée pour choisir les produits les plus frais. Tu négocies avec les fournisseurs et vérifies la qualité de chaque arrivage.

Préparation des produits

Tu découpes, files et prépares les poissons selon les demandes. Tu maîtrises l'écaillage, le vidage et toutes les techniques de découpe spécialisées.

Conseil clientèle

Tu renseignes tes clients sur la fraîcheur, l'origine et les modes de cuisson. Tu proposes des recettes et des accompagnements adaptés à chaque espèce.

Mise en valeur

Tu disposes tes produits sur la glace de manière attractive. Tu veilles à la présentation de ton étal et à la rotation des stocks.

Respect de l'hygiène

Tu appliques les normes sanitaires strictes du secteur alimentaire. Tu nettoies régulièrement ton matériel et maintiens la chaîne du froid.

Compétences clés

Filetage Fruits de mer Hygiène Conseil client Chaîne du froid

Environnement de travail

Poissonnerie, marché, grande surface

Profils RIASEC compatibles

R-S R-E S-R

Questions fréquentes

Comment devenir poissonnier ?

Tu peux débuter par un CAP Poissonnier-écailler-traiteur ou un CAP Mareyage, formations de 2 ans après la 3ème. Une autre voie est l'apprentissage directement chez un poissonnier expérimenté. Certains professionnels se forment aussi sur le tas en commençant comme employé puis en développant leurs compétences techniques au fil des années.

Quel salaire pour un poissonnier ?

Un poissonnier débutant gagne entre 20 000€ et 22 000€ brut annuel. Avec de l'expérience, le salaire peut atteindre 28 000€ brut par an. Si tu es propriétaire de ta poissonnerie, tes revenus dépendront de ton chiffre d'affaires et peuvent être plus élevés, notamment sur les marchés touristiques ou dans les quartiers aisés.

Quelles études pour être poissonnier ?

Le CAP Poissonnier-écailler-traiteur est la formation de référence, accessible après la 3ème en 2 ans. Tu peux aussi passer un CAP Mareyage qui te formera à la commercialisation des produits de la mer. Le Bac pro Poissonnier-écailler-traiteur permet d'approfondir tes connaissances. Ces formations combinent enseignement théorique sur les espèces marines et pratique professionnelle en poissonnerie.

Formations associées (2)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

CAP Boucher

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Durée : 2 ans

Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)

Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)

Sélectivité : Accessible

Taux insertion : 92%

Paris, Lyon, Marseille

Modes d'accès

CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national

CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

CAP Poissonnier