Comment devenir directeur de restaurant gastronomique ?
Pour devenir directeur de restaurant gastronomique, il faut en général 4 années d'études après le bac (bac+4). La voie principale est l'alternance. D'autres parcours existent : alternance, reconversion ou métiers tremplins.
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1
Apprentissage / alternance
La voie d'accès la plus courante.
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2
5 ans d'études
Bachelor Cuisine Gastronomique & Management
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3
École reconnue
Le diplôme visé.
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Apprentissage / alternance
La voie d'accès la plus courante.
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2
5 ans d'études
Bachelor Cuisine Gastronomique & Management
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3
École reconnue
Le diplôme visé.
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5 ans
Niveau d'études
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5
Voies d'accès
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38 000 € brut/an
Salaire de départ
Quelles études pour devenir directeur de restaurant gastronomique ?
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CAP / Bac pro
Ferrandi Paris – École de gastronomieAlternance RNCP niv. 3 -
Bac+2
BTS Hôtellerie-RestaurationParcoursup Alternance RNCP niv. 5BTS MHR (Management Hôtellerie Restauration) couvre métiersParcoursup Alternance RNCP niv. 5 -
Bac+3
Bachelor Cuisine Gastronomique & ManagementAlternance RNCP niv. 6Bachelor HôtellerieAlternance RNCP niv. 6 -
Bac+4
Voie principale -
Bac+5
Master Management HôtelierRNCP niv. 7
Les 5 voies d'accès
Apprentissage / alternance
5 formationsFormation en alternance, sous contrat avec un employeur.
Candidature directe
5 formationsAdmission directe auprès de l'établissement.
Parcoursup
2 formationsCandidature sur dossier via Parcoursup, après le bac.
Admissions parallèles
1 formationMon Master
1 formationCandidature en master via la plateforme Mon Master.
Sans diplôme ou en reconversion
Beaucoup accèdent à ce métier après un premier poste tremplin :
Qualités & compétences
- management restaurant
- sommellerie
- service de salle
- gestion financière
- relation client VIP
Le salaire de départ
Débutant
38 000 €
brut / an
Expérimenté
60 000 €
brut / an
Questions fréquentes
Comment devenir directeur de restaurant gastronomique ?
Il faut généralement 5 à 10 ans d'expérience dans la restauration haut de gamme, en commençant par des postes de chef de rang, maître d'hôtel ou assistant de direction. La progression se fait souvent en interne après avoir fait ses preuves dans plusieurs établissements prestigieux. Une solide connaissance des vins et de la gastronomie est indispensable.
Quelles études pour être directeur de restaurant gastronomique ?
Un BTS Management en hôtellerie-restauration ou une licence professionnelle en management de la restauration constituent une base solide. Les écoles hôtelières comme l'Institut Paul Bocuse ou Vatel sont très appréciées. Cependant, l'expérience terrain reste primordiale et peut compenser un niveau d'études moins élevé.
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