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Tu prépares des repas en grande quantité pour écoles, hôpitaux, maisons de retraite ou entreprises, en respectant les règles d'hygiène et les fiches techniques. Tu gères aussi les approvisionnements, la conservation et l'entretien du matériel.
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Le cuisinier ou la cuisinière de collectivité prépare des repas pour des groupes (cantines scolaires, maisons de retraite, hôpitaux, entreprises, associations). Il/elle suit des fiches techniques et des menus établis pour garantir qualité, quantité et respect des régimes alimentaires.
Il/elle met en œuvre les processus de production en grande quantité : préparation, cuisson, conditionnement et service ou livraison. Le respect des règles d'hygiène (HACCP) et l'entretien du matériel sont essentiels.
La fonction inclut la gestion des stocks, la réception et le contrôle des approvisionnements, ainsi que la traçabilité des produits. Dans certaines structures, le cuisinier peut participer à l'élaboration des menus et à l'adaptation des plats pour des régimes particuliers.
Le rythme peut être soutenu (services à heures fixes, volumes importants) et le travail se déroule le plus souvent sur site, au sein d'une équipe ou en autonomie selon la taille de la cuisine.
Tu cuisines chaque jour des repas pour beaucoup de personnes (écoles, maisons de retraite, entreprises). Tu suis des recettes et des règles d'hygiène, tu gères les stocks et tu assures que tout est prêt et sûr à servir.
Par exemple : préparer 300 repas pour une cantine scolaire en respectant le menu, les quantités et les règles d'hygiène.
Réaliser les préparations culinaires conformément aux fiches techniques et aux menus définis.
Assurer la cuisson en quantité, le conditionnement et la remise en température ou le service selon la structure.
Respecter et faire appliquer les règles HACCP, assurer la traçabilité et la sécurité des denrées.
Suivre les stocks, contrôler les livraisons et signaler les besoins en approvisionnement.
Nettoyer et entretenir les équipements de cuisine professionnelle et veiller à leur bon fonctionnement.
Selon la taille de la structure, contribuer à la conception des menus et à l'adaptation pour régimes spécifiques.
Les communes, établissements scolaires et médico-sociaux recrutent régulièrement pour assurer la production de repas quotidiens.
Beaucoup d'offres en intérim ou en CDD pour répondre à des besoins ponctuels ou saisonniers dans les cantines et services collectifs.
Les besoins en adaptation des menus (santé, allergies, exigences nutritionnelles) peuvent augmenter les opportunités pour des profils formés.
Salaire moyen
1 823€ - 2 200€ / mois
Télétravail
Impossible
Évolution
Moyenne
En collectivité, tu peux travailler pour des municipalités, des établissements scolaires, des maisons de retraite, des hôpitaux, des entreprises disposant d’un service de restauration ou des sociétés spécialisées en restauration collective. Les structures vont de petites cuisines à des plateaux techniques servissant plusieurs centaines de repas par jour.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 300€
Confirmé (3-5 ans)
2 300€ - 3 200€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire varie selon la taille de la structure, le lieu et les responsabilités. En collectivité, tu peux commencer proche du SMIC (environ 1 600–1 800 € brut/mois), monter vers 1 800–2 300 € avec de l'expérience, et dépasser 2 300 € si tu prends des responsabilités (chef de production, gestion d'équipe). Des annonces montrent des taux horaires autour de 12–13 €/h et des salaires mensuels autour de 2 000 € pour certains postes.
