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Tu prépares, vérifies et présentes huîtres, moules et plateaux de fruits de mer pour donner envie et garantir la fraîcheur.
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Salaire moyen
1 823€ - 2 210€ / mois
Télétravail
Impossible
Évolution
Moyenne
Les poissonneries, rayons grande distribution et restaurants recrutent régulièrement pour répondre à la demande locale et saisonnière.
Les réglementations alimentaires et l'attente des clients sur la qualité renforcent la demande pour des professionnels compétents en hygiène et conservation.
La vente de plateaux pour événements, traiteurs et commandes à emporter crée des opportunités supplémentaires pour les écaillers.
L'écailler est un spécialiste des produits de la mer : il sélectionne, contrôle la fraîcheur, prépare et présente huîtres, coquillages et plateaux de fruits de mer pour la vente en poissonnerie, en grande distribution ou en restauration.
Au quotidien, il réceptionne les marchandises, vérifie la qualité, effectue le déconditionnement, ouvre et prépare les coquillages (huîtres, bulots, bigorneaux), compose les plateaux et conseille la clientèle sur la conservation et la consommation.
Le métier demande des règles strictes d'hygiène et de traçabilité, de la dextérité pour ouvrir les coquillages et un sens commercial pour mettre en valeur l'étal ou les plateaux commandés.
L'écailler peut exercer en poissonnerie indépendante, rayon poissonnerie de supermarché, restaurant ou service traiteur.
L'écailler prépare et vend des fruits de mer : il ouvre les huîtres et compose des plateaux pour que les clients puissent les manger tout de suite ou les emporter.
Par exemple, pour une fête tu peux commander un plateau d'huîtres et l'écailler s'occupe d'ouvrir les coquilles, de vérifier la fraîcheur et de présenter le plateau joliment.
Composer des plateaux de fruits de mer, dresser l'étal et mettre en valeur les produits pour la vente.
Ouvrir huîtres et coquillages avec dextérité, préparer les produits consommables ou prêts à la vente.
Vérifier la qualité, la traçabilité et la température des marchandises à leur réception et organiser le stockage.
Informer les clients sur la provenance, la conservation et la préparation, et répondre aux commandes ou demandes spécifiques.
Tu peux travailler en poissonnerie (indépendante ou en grande surface), en restaurant, pour un traiteur ou sur les marchés. Les recruteurs varient selon la zone (plus d'opportunités en zones littorales ou touristiques) et selon les saisons.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€
Confirmé (3-5 ans)
1 823€ - 2 210€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire d'un écailler varie selon le lieu (poissonnerie indépendante, grande distribution, restauration), l'expérience et les responsabilités. En début de carrière, il se situe autour du SMIC ou légèrement au‑dessus ; avec de l'expérience ou des responsabilités (gestion de rayon, service traiteur), il peut évoluer vers des niveaux comparables aux autres métiers de la vente alimentaire.
Prépare, trie et transforme poissons, crustacés et coquillages (nettoyage, filetage, cuisson), met en place et rafraîchit l'étal, vend et conseille la clientèle en respectant les règles d'hygiène et la réglementation commerciale.
