Chargement des informations du métier...
Tu pilotes l’exploitation, l’équipe et la qualité du service d’un restaurant ou du pôle restauration d’un hôtel. C’est un rôle opérationnel et stratégique : gérer le budget, garantir l’hygiène et créer une expérience client réussie.
Le directeur de la restauration organise et supervise l’ensemble des activités d’un restaurant ou du service restauration d’un établissement : management des équipes, planification des horaires, gestion des achats et suivi des marges. Il veille à la rentabilité de l’unité tout en garantissant la qualité du service.
Il assure la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité, met en place des contrôles réguliers et organise des sessions de formation pour le personnel afin d’améliorer le service en salle et en cuisine.
Le directeur travaille en lien étroit avec le chef et les autres directions (hébergement, achats, commercial) pour construire la carte, fixer les prix et piloter les opérations quotidiennes. Il gère aussi la relation client et les éventuelles situations conflictuelles.
Ce métier demande du leadership, de la rigueur administrative, un sens commercial et une forte capacité à organiser et motiver des équipes.
Le directeur de la restauration est la personne qui fait en sorte que tout marche bien dans un restaurant : les équipes, la cuisine, la propreté, les clients et les comptes. Si quelque chose ne va pas, il prend les décisions pour corriger.
Par exemple, si les plats arrivent trop lentement, il réorganise les plannings, forme l’équipe et ajuste la coordination entre la cuisine et le service pour que les clients soient servis à temps.
Organiser le service quotidien : planification, coordination cuisine/salle, supervision du service et logistique.
Recruter, former, faire les plannings et animer l’équipe (serveurs, commis, chefs selon la structure).
Piloter les achats, négocier avec les fournisseurs, fixer les prix, suivre les coûts et la rentabilité.
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité, réaliser des contrôles réguliers et mettre en place des actions correctives.
S'assurer de la satisfaction client, traiter les réclamations et représenter l’établissement auprès des partenaires.
Organiser ou participer à des sessions de formation pour améliorer le service en salle et en cuisine.
Tu peux travailler aussi bien dans un restaurant indépendant que dans une chaîne, un hôtel ou en restauration collective. Les petites structures demandent polyvalence ; les groupes offrent souvent des possibilités d’évolution et des missions plus spécialisées.
Découvre les formations qui mènent à ce métier passionnant et trouve des opportunités de stage pour commencer ton parcours.
La gestion des équipes et la capacité à garantir qualité et rentabilité restent recherchées, notamment en hôtellerie et restauration collective.
L’accent sur l’hygiène, la sécurité alimentaire et la formation du personnel pousse à la professionnalisation des postes de direction.
Numérisation des réservations, gestion des avis et optimisation des flux exigent des compétences nouvelles en gestion opérationnelle.
Salaire moyen
1 823€ - 3 900€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
1 823€ - 1 950€
Junior (0-2 ans)
1 950€ - 2 730€
Confirmé (3-5 ans)
2 730€ - 3 900€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Les salaires varient selon la taille et le type d’établissement, la localisation et l’expérience. Les juniors commencent plutôt autour de 24 k€ brut/an, les profils confirmés se situent souvent entre 30 et 42 k€, et les postes seniors ou en chaîne hôtelière peuvent dépasser 42 k€ annuels. Ces chiffres sont des ordres de grandeur et peuvent varier localement.
