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Tu conçois, prépares et vends des spécialités à base de viande et des plats traiteur. Métier manuel et créatif, il mêle production en atelier, gestion des commandes et relation client.
Le chef charcutier-traiteur conçoit, produit et vend des produits charcutiers (saucisses, pâtés, terrines, jambons) et des plats traiteur. Il choisit les morceaux, les découpe, les prépare avec des recettes et des techniques adaptées.
Il organise la production en atelier ou en boutique : planification des fabrications selon les commandes, gestion des stocks et des achats, respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Le poste combine travail manuel (découpe, salage, cuisson, montage de plats), sens commercial (vente, conseil client, gestion des commandes traiteur) et responsabilités de management ou de gestion si tu diriges une équipe ou une production.
C'est la personne qui transforme la viande en produits comme les saucissons, pâtés ou plats à emporter, et qui les vend. Elle travaille en atelier ou en boutique, suit des règles d'hygiène strictes et peut aussi organiser la production pour répondre aux commandes.
Par exemple, pour un repas de 100 personnes elle calcule les quantités, prépare les plats en atelier, veille à la conservation, puis livre ou sert les plats le jour J.
Choisir les morceaux adaptés, les découper et parer selon les recettes et les usages de charcuterie.
Confectionner saucisses, pâtés, terrines, jambons, ainsi que des plats cuisinés et menus traiteur.
Planifier les fabrications, gérer les approvisionnements et garantir la fraîcheur et la disponibilité selon les commandes.
Respecter et faire respecter les règles d'hygiène, surveiller la traçabilité et contrôler la qualité des produits finis.
Conseiller les clients, préparer des commandes de traiteur, gérer les ventes en boutique et participer à la mise en valeur des produits.
Découvre les formations qui mènent à ce métier passionnant et trouve des opportunités de stage pour commencer ton parcours.
Tendance à favoriser les produits locaux et artisanaux : cela profite aux métiers de la charcuterie et du traiteur, en particulier pour les offres de qualité et sur mesure.
Les compétences en sécurité alimentaire, traçabilité et gestion des risques restent centrales — un atout pour l'employabilité.
Si tu souhaites créer ta propre boutique ou atelier traiteur, le statut d'artisan peut permettre d'augmenter les revenus et la responsabilité commerciale.
Salaire moyen
1 823€ - 3 000€ / mois
Télétravail
Impossible
Évolution
Moyenne
Tu peux travailler en boutique artisanale, pour un traiteur, en cuisine centrale (collectivité) ou sur les linéaires d'une grande surface. L'industrie agroalimentaire recrute aussi pour la production industrielle de charcuterie.
1 823€ - 1 850€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 600€
Confirmé (3-5 ans)
2 500€ - 4 000€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
En début de carrière compte sur ~1 500–1 850 € brut/mois selon le lieu et le statut. Avec de l'expérience et des responsabilités (chef d'atelier, gestion d'équipe ou entreprise), le salaire monte souvent entre 1 800 et 2 600 € brut, et peut atteindre 3 000–4 000 € pour un chef d'entreprise ou un poste de direction.
Prépare et réalise des produits de charcuterie et des prestations traiteur (entrées froides et chaudes, plats cuisinés), en appliquant les règles d'hygiène, de découpe et de conservation.
