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Prépare, sale et conditionne les viandes et charcuteries en respectant les règles d’hygiène. Un métier souvent en atelier, physique et axé sur le travail en équipe.
L’ouvrier salaisonnier participe à la transformation des viandes pour produire charcuteries et produits salés : préparation des matières premières, salage, fumage, maturation et conditionnement.
Il travaille généralement en atelier ou en usine agroalimentaire. Ses tâches comprennent la découpe ou la préparation des pièces, le contrôle qualité, le respect strict des règles d’hygiène et la traçabilité des lots.
Le poste est souvent physique, réalisé en équipe et peut comprendre des postes en 2x8 ou en intérim selon les besoins de production. Des gestes précis et la capacité à suivre des consignes sanitaires et sécuritaires sont essentiels.
En bref, tu aides à transformer la viande et à préparer les produits de charcuterie, tout en respectant l’hygiène et la qualité.
Tu aides à transformer de la viande pour en faire du jambon, du saucisson ou d'autres produits : tu coupes, tu salés, tu prépares et tu emballes en respectant la propreté et la sécurité alimentaire.
Comme quand on prépare un sandwich en cuisine : tu choisis les bons morceaux, tu les coupes, tu fais attention à ce que tout soit propre et tu mets l’étiquette avec la date.
Réception, tri et préparation des pièces de viande avant salage ou fumage (désossage, parage, mise en place).
Application des techniques de salage, assaisonnement, maturation et fumage selon les recettes et les normes.
Découper et portionner les pièces selon les spécifications, préparer les lots pour la transformation ou la vente.
Emballer, étiqueter et assurer la traçabilité des produits prêts à la vente ou à l'expédition.
Surveiller la qualité, respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires (nettoyage, respect du FIFO, tenue).
Nettoyage des machines, réglage de postes et aide à la maintenance de premier niveau.
Découvre les formations qui mènent à ce métier passionnant et trouve des opportunités de stage pour commencer ton parcours.
Tu peux travailler dans des ateliers de salaison, des entreprises agroalimentaires, des abattoirs, chez des artisans bouchers-charcutiers ou en grande distribution. Le secteur recrute à la fois en CDI et en intérim selon les besoins de production.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€
Confirmé (3-5 ans)
1 823€ - 2 030€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire démarre généralement autour du SMIC pour un débutant, avec une progression selon l’expérience, les responsabilités et les primes (IFM, ICP, heures supplémentaires). De nombreuses offres indiquent "salaire selon expérience" ; certaines proposent des primes spécifiques au secteur.
Les ateliers de transformation cherchent souvent du personnel pour répondre aux cycles de production et aux pics saisonniers, d'où des recrutements réguliers (CDI, intérim).
La capacité à occuper plusieurs postes (préparation, conditionnement, contrôle) augmente l’employabilité et facilite l’évolution.
Les exigences en sécurité alimentaire restent fortes : formation et rigueur en hygiène sont des atouts pour se maintenir sur le marché du travail.
