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Tu sélectionnes et achètes les vins, organises la cave et conseilles les clients pour sublimer les plats. En tant que chef sommelier, tu pilotes aussi l'équipe et assures la qualité du service œnologique.
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Le chef sommelier est responsable de la carte des vins et de la cave d'un établissement (restaurant, hôtel, maison de négoce). Il sélectionne et achète les vins, gère les stocks, contrôle les bonnes conditions de conservation et veille à la rentabilité des achats.
Il conseille les clients et le personnel de salle sur les accords mets-vins, assure le service du vin et peut organiser des dégustations. Dans les établissements de haut niveau, il conçoit la carte des vins et négocie avec les fournisseurs.
Le poste implique aussi du management : le chef sommelier encadre généralement une petite équipe (commis sommelier, équipiers de salle), forme le personnel et participe à la stratégie commerciale liée aux vins (événements, dégustations, ventes).
Le chef sommelier choisit et garde les bouteilles, explique les vins aux clients et aide à associer vin et plat pour que le repas soit meilleur. Il s'occupe aussi de l'équipe qui sert le vin.
Comme un guide pour le vin : il te dit quel vin ira le mieux avec ton plat et garde la cave organisée pour que tout reste bon.
Choisir les vins pour la carte, négocier avec les fournisseurs et gérer le budget d'achats.
Organiser les stocks, veiller aux bonnes conditions de conservation et assurer le suivi des inventaires.
Conseiller les clients sur les vins, proposer des accords mets-vins et assurer le service technique des bouteilles.
Former et encadrer l'équipe de salle (commis sommelier), répartir les tâches et superviser le service.
Concevoir et mettre à jour la carte en fonction des saisons, des achats et de la clientèle visée.
Organiser des dégustations, soirées à thème, développer les ventes et la visibilité œnologique de l'établissement.
Tu peux travailler dans des restaurants et hôtels, chez des cavistes, pour des maisons de négoce, dans des domaines viticoles ou des structures d'œnotourisme. Les opportunités sont meilleures dans les établissements haut de gamme, les zones touristiques et les régions viticoles.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 730€
Confirmé (3-5 ans)
2 730€ - 6 240€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire varie fortement selon la taille et la renommée de l'établissement, la localisation (grandes villes et zones touristiques mieux rémunérées) et l'expérience. En début de carrière, on se situe souvent autour du SMIC majoré ; un chef sommelier confirmé touche plusieurs milliers d'euros brut par mois dans un restaurant ou un hôtel de qualité, tandis que les sommeliers de très haut niveau peuvent atteindre des rémunérations nettement supérieures.
L'œnotourisme crée des opportunités (dégustations, visites, événements) où les compétences de sommelier sont recherchées.
Les établissements haut de gamme misent sur une carte et un service de qualité ; les chefs sommeliers apportent une vraie valeur ajoutée commerciale.
Les connaissances sur les vins naturels, la traçabilité et la durabilité deviennent des atouts pour se démarquer.
Salaire moyen
1 823€ - 6 240€ / mois
Télétravail
Modéré
Évolution
Moyenne
