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Tu gères les achats, les stocks et les coûts pour que l’établissement tourne sans rupture. Poste concret, très opérationnel, central pour la qualité et la rentabilité.
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L’économe en hôtellerie-restauration organise et suit les approvisionnements et les stocks des produits alimentaires et non alimentaires. Il négocie avec les fournisseurs, planifie les commandes et contrôle les livraisons pour éviter les ruptures ou les pertes.
Il suit les consommations et les coûts, met en place des procédures d’inventaire et propose des actions pour optimiser le gaspillage et le budget. Il travaille avec la cuisine, le restaurant et les équipes d’hébergement pour coordonner les besoins.
Selon la taille de l’établissement, il peut participer à la gestion administrative des factures, au suivi des marges et à la formation d’équipes. Le poste demande rigueur, sens du chiffre et bonnes relations fournisseurs.
Version ultra-simple : tu achètes, tu comptes, tu t’assures qu’il y a tout ce qu’il faut pour que l’hôtel et le restaurant fonctionnent sans en faire trop ni en manquer.
Tu t'assures qu'il y a toujours assez de nourriture et de fournitures dans l'hôtel ou le restaurant. Tu commandes ce qu'il faut, tu vérifies ce qui arrive et tu évites de jeter de la nourriture pour ne pas gaspiller de l'argent.
Par exemple : si la cuisine n'a plus de lait pour le petit-déjeuner, tu as vérifié les stocks, tu as passé la commande et tu t'es assuré que le fournisseur livre à temps.
Planifier et passer les commandes auprès des fournisseurs, négocier les prix et conditions, assurer la réception des produits.
Organiser les inventaires réguliers, suivre les consommations, identifier les écarts et réduire le gaspillage.
Analyser les consommations et les coûts matières, proposer des actions pour améliorer la marge et optimiser les achats.
Maintenir les relations avec les fournisseurs, gérer les litiges de livraison et négocier les conditions commerciales.
Travailler avec la cuisine, le service et l'hébergement pour anticiper les besoins et adapter les approvisionnements.
Tu peux travailler dans tous types d’établissements qui servent et hébergent du public : hôtels, restaurants, restauration collective, villages vacances, traiteurs. Les chaînes et grands établissements offrent souvent des postes plus stables, tandis que les petites structures sont fréquentes mais plus saisonnières.
1 823€ - 2 000€
Junior (0-2 ans)
2 000€ - 3 000€
Confirmé (3-5 ans)
3 000€ - 4 500€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire varie fortement selon la taille et le positionnement de l’établissement (hôtel de chaîne vs petit établissement), la localisation (zone touristique ou non), le statut (apprenti, contractuel, CDI) et les responsabilités (gestion multi-sites, achats centralisés). Les montants fournis sont des ordres de grandeur.
Tendance à rechercher des profils capables de gérer achats et stocks : la profession signale des besoins en postes d’encadrement.
La demande reste forte dans les zones touristiques et les grandes structures ; l’emploi est plus variable hors saison.
Les établissements valorisent la maîtrise des outils numériques de gestion, la connaissance des circuits courts et la réduction du gaspillage.
Salaire moyen
1 823€ - 4 500€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
