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Tu pilotes une cuisine collective : menus, équipes, achats et conformité. Tu assures que chacun ait des repas sûrs, adaptés et servis à temps.
Le responsable d'établissement de restauration collective organise et supervise la production et le service des repas dans des structures comme les cantines scolaires, les restaurants d'entreprises, les hôpitaux ou les maisons de retraite. Il conçoit les menus, coordonne l'équipe et gère les plannings.
Il assure la gestion des achats et du budget, négocie avec les fournisseurs, contrôle les coûts et veille à la traçabilité des produits. La qualité nutritionnelle, les régimes spécifiques et la satisfaction des convives sont au cœur de son travail.
Le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) est primordial : il met en place et contrôle les procédures, organise les formations et effectue des contrôles réguliers. Il rend aussi compte à la direction et aux clients/usagers.
Ce métier demande à la fois des compétences techniques en cuisine et en hygiène, des qualités de manager et des capacités d'organisation et de gestion.
C'est la personne qui s'assure que la cantine ou la cuisine collective prépare des repas bons, sûrs et servis à l'heure. Il organise les menus, gère l'équipe et vérifie que tout respecte les règles d'hygiène.
Par exemple : tu choisis les plats, tu commandes les ingrédients, tu organises les équipes pour les services et tu vérifies que les frigos sont à la bonne température.
Définir les menus, planifier les services, adapter les quantités et garantir la qualité des préparations.
Recruter, former, planifier les agents de cuisine et de service, et assurer le management quotidien.
Négocier avec les fournisseurs, suivre les coûts, gérer les stocks et le budget de l'établissement.
Mettre en place et contrôler les procédures HACCP, organiser les contrôles et veiller à la traçabilité.
Prendre en compte les attentes (régimes, retours), communiquer avec les usagers et les autorités (collectivités, direction).
Découvre les formations qui mènent à ce métier passionnant et trouve des opportunités de stage pour commencer ton parcours.
Tu peux travailler pour une collectivité (cantine scolaire), un établissement de santé, une entreprise de restauration collective ou directement dans une grande entreprise disposant d'un service de restauration.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 500€
Confirmé (3-5 ans)
2 500€ - 3 510€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Les salaires dépendent fortement de la taille et du secteur (collectivités, santé, grandes entreprises de restauration). En début de carrière, compte autour de 1 800–2 200 € brut mensuel ; confirmé 2 200–3 200 € ; senior jusqu'à 3 200–4 500 € ou plus selon responsabilités.
La restauration collective (scolaire, santé, entreprises) assure des recrutements réguliers : besoin permanent de responsables pour garantir le service.
Les exigences règlementaires et la sensibilité des usagers à la sécurité alimentaire favorisent les profils compétents en hygiène.
Tendance à proposer des menus plus équilibrés et à privilégier les approvisionnements locaux, ce qui demande des compétences en gestion des achats et en conception de menus.
Outils de gestion des stocks, de commandes et de planification se développent, créant des besoins en compétences numériques appliquées à la restauration.
Salaire moyen
1 823€ - 2 960€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
