Chargement des informations du métier...
Tu travailles dans le chai : tu surveilles la maturation des vins, entretiens les fûts et aides aux opérations d'assemblage et de mise en bouteilles. Métier concret, souvent physique, très ancré dans les régions viticoles.
Découvre les formations qui mènent à ce métier passionnant et trouve des opportunités de stage pour commencer ton parcours.
Le chaisier travaille au sein du chai d'une exploitation viticole, d'une maison de négoce ou d'une cave coopérative. Il veille au bon vieillissement des vins en cuves et en fûts, réalise les opérations de soutirage, de filtration, d'assemblage et participe aux mises en bouteille.
Il assure l'entretien des contenants (fûts, cuves), le suivi des températures et des teneurs, la traçabilité des lots et la propreté du chai. Ses gestes doivent préserver la qualité sanitaire et organoleptique du produit.
Le poste peut inclure des tâches physiques (manutention de fûts, travail en milieu humide) et des opérations techniques qui demandent rigueur et sens du détail. Selon la taille de la structure, le chaisier peut aussi participer à des activités administratives simples (inventaires, étiquetage).
Le chaisier s'occupe des vins après la fermentation : il surveille comment ils vieillissent, nettoie et répare les fûts, mélange des lots pour obtenir le goût voulu et aide à préparer la mise en bouteilles.
Par exemple, si un vin a besoin d'arriver à une certaine couleur ou rondeur, le chaisier vérifie les fûts, goûte, et assemble différents lots pour obtenir le résultat attendu.
Suivre l'évolution des vins en cuve et en fût (goûts, teneurs, températures), noter les observations et alerter en cas d'anomalie.
Réaliser soutirages, remontages, soutirages, filtrations, opérations d'assemblage et participer aux mises en bouteille.
Nettoyer et entretenir cuves et fûts, assurer la maintenance de base, gérer la traçabilité et l'étiquetage des lots.
Suivre les inventaires de fûts, de bouteilles et de matériel ; organiser le stockage et la rotation des lots.
Tu peux travailler dans de petites exploitations familiales comme dans de grandes maisons de négoce. Les caves coopératives recrutent également, tout comme les entreprises spécialisées dans l'affinage, l'assemblage ou la mise en bouteille.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€
Confirmé (3-5 ans)
1 823€ - 2 140€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Ces chiffres sont des ordres de grandeur (brut annuel) : le salaire varie fortement selon la région, la taille de la structure (domaine familial, coopérative, maison de négoce) et les responsabilités. Les débutants sont généralement au niveau du SMIC ou légèrement au-dessus ; les postes avec responsabilité (chef de chai) peuvent atteindre ou dépasser la fourchette supérieure.
La demande pour des vins de terroir et les circuits courts soutient le besoin de personnes qualifiées pour l'élevage et l'assemblage.
Le métier reste souvent lié au cycle des vendanges, mais les structures peuvent offrir des postes permanents liés aux process d'élevage et à l'œnotourisme.
La maîtrise d'outils de suivi (contrôles analytiques, traçabilité) et des bonnes pratiques sanitaires reste recherchée.
