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Tu maîtrises la cuisson du grain pour révéler les arômes. Travail technique et sensoriel, souvent en atelier ou en petite usine.
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Salaire moyen
1 823€ - 2 500€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
Tendance vers des cafés plus qualitatifs et traçables favorise les torréfacteurs capables de travailler des profils fins.
La consommation locale et les boutiques spécialisées créent des opportunités pour les micro-torréfacteurs.
La concurrence pousse à se spécialiser (maîtrise sensorielle, connaissance des origines) ; la formation continue est un atout.
Le torréfacteur transforme le grain de café vert en grain torréfié en maîtrisant la température, le temps et le profil de cuisson. Il ajuste la torréfaction selon l'origine des grains et le résultat aromatique recherché.
Son travail combine technique (réglage des machines, maintenance) et sensorialité (dégustation, « cupping ») pour assurer la qualité et la constance des lots. Il peut aussi participer au choix des cafés verts avec les acheteurs.
Selon la taille de l'entreprise, le torréfacteur peut agir à la fois comme opérateur de production, contrôleur qualité, responsable d'atelier ou entrepreneur si il/elle monte sa propre micro-torréfaction.
Le métier demande rigueur, sens du goût et connaissances techniques des machines et des défauts du café.
Le torréfacteur, c'est la personne qui « grille » le grain de café pour faire apparaître les goûts. Comme pour griller du pain, il faut bien régler la chaleur et le temps pour que le résultat soit ni trop clair ni trop brûlé.
Imagine que tu cuisines des graines : selon combien de temps et la température, tu obtiens un goût différent. Le torréfacteur fait la même chose avec le café.
Configurer les paramètres (température, durée, ventilation) et surveiller le cycle pour obtenir le profil aromatique souhaité.
Réaliser des tests sensoriels (cupping) et analyser les lots pour détecter défauts et constance de la production.
Assurer l'entretien des torréfacteurs et petits équipements pour garantir la sécurité et la qualité.
Peser, conditionner et étiqueter les lots de café torréfié pour la vente ou la livraison.
Collaborer au choix des cafés verts avec les acheteurs, suivre les lots et adapter la torréfaction selon l'origine.
Tu peux travailler dans une micro-torréfaction indépendante, une entreprise industrielle ou pour des commerces spécialisés. Les petites structures artisanales et les boutiques de café de spécialité recrutent des profils techniques et sensoriels, tandis que l'industrie propose des postes plus tournés vers la production en grande série.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 110€
Confirmé (3-5 ans)
2 110€ - 2 960€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Les salaires varient beaucoup : en entrée de carrière on se situe souvent près du SMIC, puis l'expérience, la taille de l'entreprise et la spécialisation peuvent faire monter la rémunération. Les torréfacteurs en micro-torréfaction ou spécialisés dans le café de spécialité peuvent obtenir des revenus supérieurs, surtout s'ils passent à la gestion/vente ou créent leur marque.
