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Tu diriges la production de produits de charcuterie, tu assures la conformité sanitaire et tu optimises les recettes et les process.
Salaire moyen
1 823€ - 3 120€ / mois
Télétravail
Impossible
Évolution
Moyenne
Tendance à des contrôles et exigences de traçabilité plus stricts : compétence qualité/hygiène de plus en plus recherchée.
La demande pour des produits artisanaux et traçables peut soutenir des ateliers locaux et des spécialités régionales.
L'automatisation des lignes nécessite des compétences techniques et de gestion de process, ce qui peut valoriser des profils techniques.
Le ou la chef·fe de laboratoire en charcuterie supervise la production de produits carnés (saucisses, pâtés, jambons, produits cuisinés). Il/elle gère les recettes, planifie les fabrications et règle les machines ou postes de travail pour garantir la qualité et la régularité des produits.
Il/elle assure la conformité sanitaire et réglementaire : contrôles hygiène, traçabilité, respect des températures et procédures HACCP. Il/elle collabore avec les services qualité et maintenance pour prévenir les non-conformités.
Le rôle inclut aussi l'encadrement d'une équipe (opérateurs, préparateurs), la gestion des approvisionnements, et parfois le développement de nouvelles recettes ou produits pour répondre au marché.
Le poste demande à la fois des compétences techniques en transformation de la viande, une bonne connaissance des règles d'hygiène alimentaires et des capacités d'organisation et de management.
Tu es la personne qui dit comment faire les saucisses et les pâtés de façon sûre et toujours bonne. Tu t'assures que tout est propre, que personne ne fait d'erreur, et tu aides l'équipe à fabriquer les produits.
Par exemple, si on veut une nouvelle saucisse, tu testes la recette, tu vérifies que la cuisson et le sel sont corrects, puis tu apprends la méthode aux autres pour qu'ils la reproduisent.
Planifier les fabrications, répartir les tâches, régler les postes et veiller au respect des plannings et des cadences.
Mettre en place et suivre les procédures HACCP, effectuer des contrôles bactériologiques et garantir la traçabilité.
Tester et formaliser des recettes, ajuster formulations pour la qualité, la conservation et les coûts.
Superviser l'équipe de production, former les opérateurs et s'assurer du respect des bonnes pratiques.
Gérer les fournisseurs, stocks, commandes et coordonner la maintenance des équipements.
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Tu peux travailler dans un atelier artisanal, une entreprise industrielle, un service de traiteur, ou pour la grande distribution qui produit en interne. Les secteurs qui recrutent incluent l'industrie agroalimentaire, les entreprises locales spécialisées et la restauration/traiteur industriel.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 500€
Confirmé (3-5 ans)
2 500€ - 3 510€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire dépend fortement de la taille de l'entreprise (artisanale vs industrie), du niveau de responsabilité et de la région. Un·e débutant·e démarre proche du SMIC majoré pour personnel qualifié ; un·e confirmé·e ou senior avec responsabilités de laboratoire touchera un salaire significativement plus élevé, surtout en industrie.
