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Tu maîtrises la découpe et la transformation des viandes, tout en veillant à l'hygiène et à la qualité. Tu pilotes parfois une équipe et accueilles la clientèle en boutique.
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Le chef boucher dirige les opérations liées à la viande : réception des carcasses, découpe, désossage, préparation des pièces et transformation (hachage, préparations traiteur). Il choisit et contrôle la qualité des produits.
Il veille au respect des règles d'hygiène et de traçabilité, organise le poste de travail et gère les stocks. En boutique, il assure la présentation commerciale des produits et le conseil à la clientèle.
Selon la taille de l'entreprise, il peut encadrer une équipe, planifier les commandes et travailler avec des fournisseurs. Dans l'industrie ou la grande distribution, les volumes et les process sont plus industrialisés.
Le poste demande de la précision, une bonne connaissance des pièces de viande, de la force physique et une bonne gestion du temps.
Le chef boucher coupe et prépare la viande pour la vendre : il choisit les bons morceaux, les découpe proprement et veille à la propreté. Il peut aussi diriger une petite équipe et accueillir les clients.
Par exemple, il transforme un gros morceau en côtelettes, steaks et morceaux pour les plats préparés, tout en s'assurant que tout soit propre et bien présenté.
Découper carcasses et quartiers, désosser, parer, préparer les pièces destinées à la vente ou à la transformation.
Réaliser préparations (hachés, saucissons, produits traiteur), respecter recettes et poids.
Vérifier la fraîcheur, respecter la traçabilité, appliquer les règles HACCP et d'hygiène.
Gérer les stocks, passer les commandes, organiser la production en fonction des ventes.
Conseiller la clientèle, assurer la présentation des produits et la vente en boutique.
Superviser une équipe, répartir les tâches et former les apprentis selon la taille du point de vente.
Tu peux travailler en artisanat (boucherie), en grande distribution, en industrie de la viande, ou pour des traiteurs et restaurants. Le contexte détermine les volumes, l'organisation du travail et le niveau de spécialisation.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 1 950€
Confirmé (3-5 ans)
1 950€ - 2 730€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire dépend fortement du contexte : artisanat (souvent proche du SMIC au début), grande distribution et industrie (rémunérations potentiellement plus élevées pour les postes encadrants). Les primes, heures supplémentaires et part variable (vente, production) peuvent compléter le salaire.
Tendance à maintenir un besoin d'artisans qualifiés, notamment pour des produits locaux et de qualité.
Renforcement des exigences réglementaires et des attentes consommateurs en matière de sécurité alimentaire.
La capacité à proposer des produits préparés, traiteurs ou de transformation (charcuterie) peut devenir un atout.
La grande distribution et l'industrie restent des employeurs importants ; l'adaptation aux process industriels est un levier d'employabilité.
Salaire moyen
1 823€ - 2 730€ / mois
Télétravail
Impossible
Évolution
Moyenne
