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Tu coordonnes la fabrication, du pétrissage à la cuisson, et veilles à la qualité quotidienne. Métier concret, exigeant et très présent dans l’artisanat alimentaire.
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Le chef boulanger supervise la fabrication du pain et des produits boulangers dans un atelier. Il organise les tournées de production, contrôle les matières premières et veille au respect des recettes et des normes d'hygiène.
Il dirige souvent une petite équipe (boulangers, apprentis), planifie les cuissons et peut adapter les gammes selon la demande (boulangerie artisanale, boutique ou production plus industrielle).
En plus de produire, il gère les stocks, passe des commandes, surveille la qualité et peut être impliqué dans la relation client ou la gestion commerciale si c'est une affaire artisanale.
Le poste combine compétences techniques (pétrissage, fermentation, cuisson), sens de l'organisation et management.
Le chef boulanger est la personne qui sait faire et organiser la fabrication du pain. Il prépare la pâte, contrôle la cuisson et dirige les autres boulangers pour que chaque jour il y ait du pain bon et régulier.
Comme un chef d'orchestre pour une répétition : il s'assure que chaque musicien (pétrissage, façonnage, cuisson) fasse son travail au bon moment pour produire un beau pain.
Préparer les pâtes, pétrir, laisser fermenter, façonner et cuire en respectant recettes et température.
Organiser les tournées de production, planifier les cuissons, gérer stocks et commandes de matières premières.
Vérifier la qualité des produits, appliquer les règles d'hygiène (HACCP) et maintenir la propreté du fournil.
Former et superviser apprentis et boulangers, transmettre le savoir-faire et répartir les tâches.
Parfois prendre part à la vente, concevoir des gammes et gérer les relations clients pour une boutique artisanale.
Tu peux travailler dans une petite boulangerie de quartier, un atelier plus important, en industrie agroalimentaire, ou pour la restauration et l'hôtellerie. Chaque type d'employeur demande des rythmes et compétences légèrement différents (volume, automatisation, relation client).
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 400€
Confirmé (3-5 ans)
2 400€ - 3 500€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire dépend fortement de l'expérience, de la localisation et du type d'employeur. Un débutant se situe souvent autour du SMIC majoré, un boulanger confirmé gagne plus, et un chef d'atelier ou gérant peut atteindre des niveaux supérieurs selon la taille et le chiffre d'affaires de la boulangerie.
Les boulangeries artisanales continuent de recruter des profils qualifiés pour maintenir la qualité et la régularité de production.
La maîtrise des techniques traditionnelles et l'adaptation aux nouvelles recettes (sans gluten, bio) restent un atout.
Certaines étapes peuvent être automatisées en industrie, ce qui change les compétences recherchées (pilotage d'équipements).
Salaire moyen
1 823€ - 3 200€ / mois
Télétravail
Bonne compatibilité
Évolution
Moyenne
