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Tu conçois, façonnes et décores des desserts : un métier mêlant savoir-faire manuel, rigueur et créativité. Attends-toi à un rythme soutenu mais à des résultats visibles et appréciés.
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Le pâtissier conçoit, prépare et décore des pâtisseries, viennoiseries et entremets. Il maîtrise les techniques de pâtisserie (pâtes, crèmes, cuissons, glaçages) et veille à la qualité gustative et visuelle des produits.
Il travaille en atelier ou en laboratoire, souvent tôt le matin ou en horaires décalés, et respecte des règles strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le métier demande de la précision, de la méthode et un sens esthétique.
Selon la structure (boutique artisanale, restaurant, traiteur, industrie), il peut être seul en production, responsable d'une équipe ou spécialisé dans la création de pièces montées et desserts fins.
Le pâtissier est la personne qui fabrique les gâteaux, tartes et autres douceurs : il prépare les recettes, cuit, assemble et décore pour que ce soit bon et joli.
Par exemple, pour faire un éclair au chocolat, le pâtissier prépare la pâte, la cuit, la remplit de crème et ajoute le glaçage pour que ça ait bon goût et belle allure.
Peser, mélanger et réaliser pâtes, crèmes et fourrages selon les fiches techniques.
Maîtriser les cuissons (four, température, cuisson vapeur) pour obtenir la texture et la coloration souhaitées.
Garnir, glacer, décorer et assembler les pièces pour la vente ou le service.
Vérifier la qualité gustative et visuelle, respecter les règles HACCP et les normes d'hygiène.
Gérer les approvisionnements, contrôler les matières premières et planifier la production.
Conseiller et servir la clientèle dans les boutiques artisanales ou superviser la préparation pour la restauration.
Tendance à privilégier produits artisanaux et locaux : opportunités pour pâtissiers indépendants et boutiques.
Besoin constant de pâtissiers qualifiés dans l'hôtellerie, la restauration et pour des prestations traiteur/événement.
La créativité (nouvelles recettes, pâtisserie végétale ou sans gluten) ouvre des niches pour des profils innovants.
Salaire moyen
1 823€ - 2 730€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
Tu peux travailler en boutique artisanale, en restauration (restaurants, hôtels), pour des traiteurs, ou dans l'industrie agroalimentaire ; chaque milieu a ses exigences (volume, qualité, horaires).
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 180€
Confirmé (3-5 ans)
2 180€ - 3 120€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire varie fortement : un débutant touche souvent un salaire proche du SMIC, tandis qu'un pâtissier confirmé ou chef d'atelier peut gagner nettement plus, selon la structure (artisan, restaurant gastronomique, industrie) et la localisation.
