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Tu prépares et transformes la viande, veilles à la qualité et vends au comptoir. Métier manuel avec du contact client et des possibilités d’évolution en artisanat ou en industrie.
Le boucher‑charcutier sélectionne, découpe et prépare les pièces de viande pour la vente. Il travaille les carcasses, désosse, parre et réalise les découpes demandées par la clientèle ou la production.
Il transforme aussi la viande pour fabriquer des produits de charcuterie (saucisses, pâtés, rillettes, etc.) et veille au respect strict des règles d’hygiène et de traçabilité.
En boutique, il conseille les clients sur les morceaux, les modes de cuisson et la conservation. Dans les ateliers industriels, il peut superviser une ligne de production ou contrôler la qualité.
C’est un métier manuel qui demande de la rigueur, de la résistance physique et un bon sens du service client.
Le boucher‑charcutier coupe et prépare la viande pour que tu puisses l'acheter prête à cuisiner. Il fabrique aussi parfois des saucisses et conseille sur la cuisson.
Par exemple, si tu veux un rôti ou un steak, le boucher découpe la bonne pièce, l'emballe et peut t'expliquer comment le cuire.
Désosser, parer et découper les carcasses pour obtenir les pièces destinées à la vente ou à la transformation.
Confection de produits de charcuterie : saucisses, pâtés, terrines, marinades, salaisons selon les recettes.
Veiller à la fraîcheur, à la traçabilité, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Servir et conseiller les clients sur les morceaux, les modes de cuisson et les quantités adaptées.
Commander, réceptionner et gérer les stocks pour assurer la disponibilité et limiter le gaspillage.
Tu peux travailler pour un artisan boucher indépendant, dans le rayon boucherie d'une grande surface, dans un atelier industriel de transformation ou pour des traiteurs/restauration collective. Le type d'employeur influence les horaires, le volume de production et la rénumération.
Découvre les formations qui mènent à ce métier passionnant et trouve des opportunités de stage pour commencer ton parcours.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 030€
Confirmé (3-5 ans)
2 030€ - 2 960€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire dépend fortement du statut (salarié en boutique, en grande surface, ou en industrie) et de l'expérience. En général, un débutant gagne autour du SMIC majoré, un professionnel confirmé gagne plutôt entre 1 800 et 2 600 € brut par mois, et un chef ou gérant peut atteindre 2 600 à 3 800 € ou plus selon la taille et la localisation de l’entreprise.
La découpe et la transformation demandent des compétences manuelles difficiles à automatiser ; la demande reste stable, surtout localement.
Tendance à préférer les circuits courts et la traçabilité, ce qui peut favoriser les artisans et les bouchers producteurs.
Renforcement constant des normes sanitaires et attentes des consommateurs, créant des besoins en formation continue.
Salaire moyen
1 823€ - 2 960€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
