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Tu pilotes les opérations en cave : contrôles techniques, élevage en barrique, assemblages et stockage. Tu veilles à ce que chaque cuvée exprime son meilleur potentiel.
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Le maître de chai supervise l'ensemble des opérations réalisées en cave après les vendanges : fermentation, élevage (barriques, cuves), assemblages et contrôles qualité. Il travaille en lien avec l'œnologue pour respecter le projet de vinification et les objectifs gustatifs.
Il gère les stocks (fûts, cuves, bouteilles), planifie les mises en bouteilles, organise l'entretien des locaux et des équipements, et assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il peut aussi coordonner une équipe et superviser des sous-traitants lors des vendanges ou de la mise en bouteille.
Selon la structure (domaine familial, cave coopérative, négoce), le maître de chai peut avoir un rôle plus technique ou plus managérial et s'impliquer dans la commercialisation ou la relation client pour des dégustations et visites.
Le poste demande des compétences en œnologie pratique, en gestion de production et souvent une solide expérience du travail en cave.
Le maître de chai, c'est la personne qui prend soin des grandes cuves et des tonneaux où le raisin devient du vin. Il goûte, vérifie et s'occupe de tout pour que le vin sente et goûte bien.
Comme un chef qui goûte une soupe pour ajouter du sel ou des épices, le maître de chai goûte le vin et décide si on doit attendre encore ou mélanger deux cuves pour que le goût soit parfait.
Piloter fermentations, contrôles analytiques et décisions d'intervention (temperature, macération, délestage) en lien avec l'œnologue.
Organiser l'élevage en barriques ou cuves, suivre le vieillissement, réaliser des dégustations et préparer les assemblages.
Suivre les stocks de fûts et de bouteilles, planifier et superviser les opérations de mise en bouteille et d'embouteillage.
Assurer l'entretien des locaux et du matériel, veiller au respect des normes HACCP et de sécurité.
Gérer une petite équipe, coordonner les opérations pendant les vendanges et organiser les interventions externes.
Tu peux travailler dans des domaines familiaux, des caves coopératives, des maisons de négoce ou pour des entreprises spécialisées en élevage et mise en bouteille. Les recrutements se concentrent surtout dans les régions viticoles et peuvent varier selon la taille de la structure (plus technique en grande entreprise, plus polyvalent en petit domaine).
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 500€
Confirmé (3-5 ans)
2 500€ - 3 900€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Le salaire varie fortement selon la taille du domaine, la région et les responsabilités. En début de carrière, on se situe souvent autour du SMIC augmenté (1 700‑2 200 € brut/mois). Avec de l'expérience et des responsabilités (gestion d'équipe, production importante, export), le salaire peut dépasser 3 000 € brut et atteindre des niveaux plus élevés dans de grandes structures ou pour des postes de direction.
Tendance : les régions productrices recherchent des profils techniques pour garantir la qualité et gérer la production, surtout en caves coopératives et domaines.
Sont de plus en plus valorisées les compétences en œnologie pratique, contrôle qualité, et maîtrise d'outils d'analyse et d'automatisation.
La recherche de vins de qualité et l'export peuvent créer des opportunités pour des maîtres de chai capables de conduire des cuvées premium.
Les évolutions climatiques poussent à revoir les techniques de vinification et de stockage, ce qui crée des besoins de formation et d'innovation en cave.
Salaire moyen
1 823€ - 3 510€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
