Chargement des informations du métier...
Tu conçois et testes des procédés de vinification pour améliorer la qualité, la régularité et l'innovation produit. Travail en laboratoire, en cave et sur le terrain, en lien avec la production et le marketing.
Découvre les formations qui mènent à ce métier passionnant et trouve des opportunités de stage pour commencer ton parcours.
L'œnologue en recherche et développement conçoit, pilote et analyse des essais pour créer ou améliorer des vins et procédés de vinification. Il travaille à la fois en laboratoire (analyses chimiques, microbiologiques), en cave (suvie de fermentations, essais de procédés) et sur le terrain (matières premières, cépages).
Son travail comprend la définition de protocoles expérimentaux, la supervision d'essais, l'interprétation des résultats (analyses sensorielles et chimiques), et la formulation de recommandations pour la production ou l'industrialisation. Il collabore régulièrement avec les équipes production, qualité, marketing et parfois la recherche académique.
L'œnologue R&D peut aussi s'intéresser à l'innovation (procédés durables, réduction des intrants, nouvelles techniques d'élevage ou d'extraction), à la conformité réglementaire et à la rédaction de rapports scientifiques ou de dossiers techniques.
Version ultra-simple : tu testes et inventes des façons de faire du vin plus bonnes, plus constantes et parfois plus respectueuses de l'environnement.
Tu testes différentes façons de faire le vin (recettes, levures, temps de fermentation, méthodes d'élevage) pour obtenir un produit meilleur, plus stable ou nouveau. Tu lis des analyses, goûtes les résultats et dis à la production ce qu'il faut changer.
Par exemple : tu testes trois levures et deux températures de fermentation pour voir laquelle donne le meilleur goût et la meilleure stabilité. Ensuite tu recommandes la méthode qui marche le mieux.
Définir protocole d'expérimentation (variantes de vinification, levures, températures), piloter les essais et assurer le suivi.
Réaliser ou superviser les analyses en laboratoire pour interpréter la composition et la stabilité des vins.
Organiser des dégustations, analyser les profils organoleptiques et traduire les résultats en recommandations techniques.
Adapter les résultats d'essais à l'échelle industrielle, rédiger procédures et accompagner la mise en œuvre en cave.
Suivre les techniques, réglementations et attentes marché ; proposer des améliorations produits et procédés (durabilité, réduction intrants).
Rédiger rapports d'essais, fiches techniques, et communiquer avec les équipes production, qualité et marketing.
Tu peux travailler dans des exploitations viticoles, des caves coopératives, des maisons de négoce, des laboratoires d'analyses, des entreprises d'innovation agroalimentaire, ou en tant que consultant pour plusieurs clients. Le secteur viticole et l'agroalimentaire sont les principaux recruteurs.
2 300€ - 3 000€
Junior (0-2 ans)
3 200€ - 4 500€
Confirmé (3-5 ans)
5 000€ - 7 000€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Les salaires varient selon la localisation, la taille de l'entreprise et le niveau de responsabilité. En début de carrière, on peut s'attendre à un salaire brut mensuel autour de 2 300–3 000 € ; confirmé 3 200–4 500 € ; senior/encadrement 5 000 € et plus. Ces chiffres sont indicatifs et doivent être vérifiés selon le secteur (vignoble, négoce, industrie).
Tendance à rechercher des œnologues capables d'innover (nouvelles méthodes, produits adaptés aux attentes consommateurs).
Les enjeux climatiques et réglementaires poussent à développer des pratiques et procédés qui réduisent intrants et adaptent la production.
Montée de l'importance des analyses de données, bio-informatique et capteurs pour optimiser les process et la traçabilité.
Salaire moyen
2 500€ - 5 500€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
