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Tu sélectionnes et conseilles des vins, tu prends soin des caves et tu affines des fromages pour révéler leurs saveurs. Un métier qui mêle commerce, technique et sens du goût.
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Salaire moyen
1 823€ - 2 500€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits artisanaux et des conseils experts, ce qui profite aux commerces spécialisés.
L'affinage et la restauration de produits locaux créent des niches (fromageries, épiceries fines) où ton expertise est recherchée.
Des spécialisations (sommelier, formateur, responsable d'approvisionnement) peuvent élargir les opportunités professionnelles.
Le caviste affineur combine deux savoir-faire : celui du caviste, qui sélectionne et vend des vins en conseillant les clients, et celui de l'affineur, qui veille à la maturation et à la qualité des fromages ou autres produits affinés. Il gère les stocks, achète auprès de fournisseurs et met en valeur les produits en boutique.
Sur le plan technique, il contrôle les conditions de conservation (température, hygrométrie), suit l'évolution des produits et prend les décisions d'affinage (retournement, brossage, repos). Côté commerce, il conseille les clients, propose des accords mets-vins et organise des dégustations.
Le métier demande une bonne connaissance gustative, du sens du service et des compétences en gestion de stock. Selon la structure, tu peux également t'occuper de la communication, des achats ou de l'animation commerciale.
En somme, tu es à la fois technicien de conservation et vendeur-conseil : tu valorises des produits fragiles en maîtrisant leur maturation et en accompagnant le client.
Tu choisis des vins et des fromages, tu les gardes dans de bonnes conditions pour qu'ils deviennent meilleurs, et tu aides les clients à les choisir et à les associer. C'est mêler le goût, le soin des produits et la vente.
Par exemple : tu achètes un fromage jeune, tu le laisses mûrir en cave en surveillant la température, et tu proposes au client un vin qui mettra en valeur ses arômes.
Choisir les vins et produits à référencer, négocier avec les fournisseurs et sélectionner les lots à affiner.
Contrôler la maturation des fromages (température, humidité, soins réguliers) et gérer la rotation des produits en cave.
Accueillir les clients, conseiller sur les vins, fromages et accords, et conclure la vente.
Organiser des dégustations, événements et proposer des accords mets-vins pour valoriser l'offre.
Gérer les stocks, assurer la traçabilité, veiller aux règles d'hygiène et à l'entretien des locaux.
Tu peux travailler dans des boutiques spécialisées (caves, épiceries fines), pour des fromageries-affineurs, chez des producteurs ou en restauration haut de gamme. Les structures vont de l'artisan indépendant aux petites chaînes ou grossistes spécialisés.
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 500€
Confirmé (3-5 ans)
2 500€ - 3 800€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Les salaires varient selon la taille et la localisation du commerce, ton rôle (vendeur, responsable, gérant) et ton niveau de spécialisation. En boutique, un débutant est souvent proche du SMIC ; avec de l'expérience et des responsabilités, le salaire augmente et peut atteindre des niveaux plus confortables, surtout si tu deviens gérant ou spécialiste reconnu.
