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Tu conçois des recettes, pilotes la production et contrôles la qualité pour obtenir la bière souhaitée. Métier mêlant chimie, hygiène et matériel, accessible en artisanat comme en industrie.
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Le brasseur conçoit et réalise la production de bière : formulation des recettes, empâtage, cuisson, houblonnage, refroidissement et mise en fermentation. Il suit les paramètres (température, temps, pH) pour obtenir le profil aromatique attendu.
Il contrôle la qualité à toutes les étapes (analyses microbiologiques et sensorielle), entretient et règle les équipements, et organise le conditionnement (fût, bouteille, canette). Le travail peut aller de l’artisanal (microbrasserie) à la production industrielle.
Le métier demande des compétences techniques (procédés, hygiène, mécanique), un goût développé pour l’évaluation sensorielle et souvent des responsabilités en gestion des stocks et relations commerciales pour les petites structures.
Le brasseur, c’est la personne qui suit une recette pour transformer de l’eau, du malt, du houblon et de la levure en bière : il prépare, chauffe, surveille la fermentation et goûte pour s’assurer que tout va bien.
Comme un cuisinier qui suit une recette et ajuste le sel et la cuisson, mais pour faire de la bière.
Définir et ajuster les recettes (malts, houblons, levures) et les paramètres de brassage pour obtenir le profil aromatique recherché.
Réglage des cuves, empâtage, cuisson, refroidissement et mise en fermentation ; surveillance des températures et durées.
Réaliser des analyses microbiologiques et tests sensoriels, corriger les écarts et assurer la conformité sanitaire.
Nettoyage CIP des installations, entretien des équipements, respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Superviser l’embouteillage/ensachage, l’étiquetage, la mise en fût et la gestion des stocks.
Tu peux travailler dans une microbrasserie artisanale, une brasserie industrielle, un brewpub ou une ferme-brasserie. Les petites structures demandent polyvalence (production, commercial, gestion), les grandes structures offrent des postes plus spécialisés (opérateur, technicien process, responsable qualité).
1 823€
Junior (0-2 ans)
1 823€ - 2 500€
Confirmé (3-5 ans)
2 340€ - 3 510€
Senior (5+ ans)
Le salaire net est calculé en soustrayant 21% à 25% du salaire brut. Il peut varier selon le contexte de l'entreprise et ta situation professionnelle.
Les salaires varient fortement selon la taille de la brasserie, la région et les responsabilités. Un débutant touche souvent un salaire proche du SMIC, un brasseur confirmé se situe en moyenne autour de 2 000–3 200 € brut par mois, et un maître brasseur expérimenté peut atteindre 3 000–4 500 € brut mensuels dans de grandes structures.
La demande pour des bières locales et artisanales soutient l’apparition et le développement de petites brasseries, créant des postes opérationnels.
Les brasseries, petites et grandes, valorisent les profils capables d’assurer la qualité et la régularité des productions.
L’équipement moderne demande des compétences en réglages, maintenance et optimisation énergétique, en complément du savoir-faire brassicole.
Salaire moyen
1 823€ - 2 730€ / mois
Télétravail
Très rare
Évolution
Moyenne
